Rhabarber Käsekuchen

Und bevor die Rhabarberernte schon wieder zu Ende geht, hier noch schnell ein Rezept bei dem Käsekuchen/Rhabarber & Streusel in einem vereint werden! Er schmeckt ganz und gar wunderbar! Das Obst wird vorher als Kompott weich gekocht, obs wohl daran liegt?! Keine Ahnung, aber bitte unbedingt probieren!

Boden:
200 g Kekse klein gekrümelt (ich hab Lotus Biscoff genommen)
2 El Zucker
60 g flüssige Butter
Alles im Food Processor vermengen & als Boden in eine quadratische 23 cm Backform drücken. Bei 180 Grad C 10 Min vorbacken & abkühlen lassen.

Kompott:
230 g Rhabarber in kleine Stücke geschnitten
460 g Erdbeeren klein geschnitten
3 Tl Zitronensaft
100 g Zucker
1 Tl Vanille
Zutaten in einem Topf erhitzen. Mind 10 Min köcheln lassen bis die Früchte blubbern und weich sind.
4 Tl Speisestärke
4 Tl Wasser
Miteinander verrühren und in das heisse Kompott geben. Solange rühren bis es andickt. Abkühlen lassen.

Streusel:
60 g Mehl
50 g brauner Zucker
60 g kalte Butter, gehobelt
45 g zarte Haferflocken
Von Hand zusammenmischen & kühl stellen.

Käsekuchen:
460 g Frischkäse
100 g Zucker
2 Eier
120 g saure Sahne
Alle Zutaten von Hand in einer Schüssel zusammenrühren.
Die Käsemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, darüber das Kompott geben & zum Schluss die Streusel drüber streuen. Im vorgeh Ofen bei 180 Grad C 60 Min backen.

Rhabarberbuttercreme Torte

Ich habe mich zum erstenmal an eine Rhabarberbuttercreme ran gewagt. Schliesslich muss der ganze Gartenrhabarber ja irgendwie verarbeitet werden. Und sie ist klasse geworden! Den Rhabarber hab ich im Backofen mit Vanille & Zucker weich gebacken und dann püriert. Eine Swiss Meringue Buttercreme gemacht (Rezept in Backen Craft & Rote Katze) und dann das Püree dazugegeben. Dazu 3 Vanilleböden gebackenund mit Blaubeermarmelade gefüllt (der Kühlschrank hatte keine Erdbeer da, sonst hätt ich die genommen). Ich freue mich schon aufs Testessen heute mittag!

Rhabarberbuttercreme Torte
Rhabarberbuttercreme Torte
Rhabarberbuttercreme Torte
Rhabarberbuttercreme Torte

Blätterteig Frangipane

Cremige Mandelmasse die mit frischem Rhabarber & Erdbeeren in Blätterteig gewickelt wird. Diese süße Leckerei passt super zum Frühstück oder auch mittags zum Kaffee. Ich gebs zu, ich hab gleich die doppelte Menge an Frangipane zusammengerührt (weil die sich sehr gut ein paar Tage im Kühlschrank hält) & ich den Blätterteigzopf nächste Woche nochmal machen möchte. Unten zum Schluss noch meine Methode wie ich ein Ei halbiere.

Blätterteig Frangipane
Blätterteig Frangipane

1 Rolle eckiger Blätterteig

Füllung:
180 g Rhabarber klein geschnitten
180 g Erdbeeren klein geschnitten
25 g braunen Zucker
1 Tl Zimt
1 Tl Vanille
Früchte/Zucker/Gewürze mischen

Frangipane:
30 g Butter
100 g Zucker
1 1/2 Eier
einige Tropfen Bittermandel
30 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
Butter mit Zucker einige Minuten aufschlagen. Danach alle anderen Zutaten nacheinander dazugeben.

1/2 Ei zum bestreichen
Gehobelte Mandeln zum bestreuen

Im vorg Ofen bei 180 Grad C 30 Min braun backen. Evtl mit Puderzucker bestreuen.

P.S. Wie halbiert man ein Ei? In einer Tasse aufschlagen, Prise Salz dazu (zerstört die Struktur vom Ei), mit der Gabel durchswirlen, die Hälfte vom Ei in die Rührschüssel giessen. Die andere Hälfte wird vor dem Backen drauf gepinselt. Oder du machst halt auch gleich die doppelte Menge!

Rhabarber Kuchen

Gestern gabs zum Workshop den ersten Rhaberkuchen mit erntefrischem Gartenrhabarber. Ich hab die Saison damit eröffnet. Das Rezept ist aus Backen Craft & Rote Katze, aber ich hab noch schnelle Streusel obendrauf gemacht: Je 50 g Mehl/Haferflocken/Butter/brauner Zucker & Orangenschale 1 Orange. Alles krümelig zusammenkneten & kühl stellen. Vor dem Backen drüber verteilen.
Und: finde die extra Vanillesoßenidee sehr lecker, ich hatte da Lust drauf & die hat super dazu gepasst. Mach ich jetzt öfters!

Rhabarber Kuchen
Rhabarber Kuchen

Pancakes mit Erdbeeren und Rhabarber

Das ist ein Foto von unserem Sonntagsfrühstück – Pancakes mit gebackenen Erdbeeren & Rhabarber, versüsst mit Vanillesosse & ein paar Granolastreuseln…das könnte ich heute nochmal essen! Die Rhabarber/Erdbeermischung hab ich mit 2-3 El braunem Zucker, Vanille & etwas Orangenschale gemischt & 15-20 Min bei 180 Grad C gebacken ( die Rhabarberstücke sollen noch in Form bleiben). Das Pancake Rezept steht in Backen Craft & Rote Katze. Wünsche dir einen guten Wochenstart!

Pancakes mit Erdbeeren und Rhabarber
Pancakes mit Erdbeeren und Rhabarber

Bostock mit Rhabarber

Ich hab den ersten Rhabarber im Supermarkt entdeckt, die Season ist also eröffnet! Der im Garten spitzt nur so ein bissle aus dem Boden raus, das dauert noch…Ich hab uns aus ein paar Scheiben Brioche ganz leckeres Bostock gemacht. Den Rhabarber kannst du einfach in Stücke schneiden & auf die Mandelmasse legen & backen. Rezept steht in School of Baking!

Bostock mit Rhabarber
Bostock mit Rhabarber