Gestern nachmittag hab ich zum erstenmal dieses Jahr den Tisch draussen eingedeckt. Für Kaffee & Kuchen in der Sonne. Und es gab den ersten Rhabarberkuchen der Saison. Herrlich! Das Rezept für den Rhabarberkuchen findest du in Backen Craft & Rote Katze, der wird mit einer Lage Vanillepudding in der Mitte gebacken (ich liebe Pudding!).
Einige von euch haben mich nach dem Rezept für das Passionsfrucht Curd gefragt (mit dem ich die Mini Torten gefüllt habe & das ich in die Buttercreme gegeben hab). Du kannst das Curd natürlich auch auf Toast oder Scones essen, Pfannkuchen/Kekse füllen etc., das ist ein süßer Aufstrich wie Marmelade. Weil mir die frischen Früchte beim Edeka zu teuer waren, hab ich mit fertigem Püree gearbeitet (findest du in der Metro oder online). Das ist dann auch gleich ohne Fruchtkerne. Das Zeugs schmeckt wirklich hervorragend, so wie das fertige Curd aus dem Glas auch!
Hier das Rezept (ich hab gleich mal die doppelte Menge gemacht!):
160 g Passionsfrucht Püree
200 g Zucker
4 Eigelb
1 Ei
120 g Butter
1/2 Tl Salz
Püree/Zucker/Eier in einer Schüssel verrühren. Dann über einem Wasserbad erhitzen. Butter und Salz dazugeben. Gut verrühren, bis die Masse dick wird wie Pudding. Das kann 12-15 Min dauern. Danach die Masse durch ein Sieb gießen & in Gläser füllen.
Das Rhabarber Curd hab ich parallel auch gleich mit dem ersten frischen Rhabarber gemacht.
Und bevor die Rhabarberernte schon wieder zu Ende geht, hier noch schnell ein Rezept bei dem Käsekuchen/Rhabarber & Streusel in einem vereint werden! Er schmeckt ganz und gar wunderbar! Das Obst wird vorher als Kompott weich gekocht, obs wohl daran liegt?! Keine Ahnung, aber bitte unbedingt probieren!
Boden:
200 g Kekse klein gekrümelt (ich hab Lotus Biscoff genommen)
2 El Zucker
60 g flüssige Butter
Alles im Food Processor vermengen & als Boden in eine quadratische 23 cm Backform drücken. Bei 180 Grad C 10 Min vorbacken & abkühlen lassen.
Kompott:
230 g Rhabarber in kleine Stücke geschnitten
460 g Erdbeeren klein geschnitten
3 Tl Zitronensaft
100 g Zucker
1 Tl Vanille
Zutaten in einem Topf erhitzen. Mind 10 Min köcheln lassen bis die Früchte blubbern und weich sind.
4 Tl Speisestärke
4 Tl Wasser
Miteinander verrühren und in das heisse Kompott geben. Solange rühren bis es andickt. Abkühlen lassen.
Streusel:
60 g Mehl
50 g brauner Zucker
60 g kalte Butter, gehobelt
45 g zarte Haferflocken
Von Hand zusammenmischen & kühl stellen.
Käsekuchen:
460 g Frischkäse
100 g Zucker
2 Eier
120 g saure Sahne
Alle Zutaten von Hand in einer Schüssel zusammenrühren.
Die Käsemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, darüber das Kompott geben & zum Schluss die Streusel drüber streuen. Im vorgeh Ofen bei 180 Grad C 60 Min backen.
Ich habe mich zum erstenmal an eine Rhabarberbuttercreme ran gewagt. Schliesslich muss der ganze Gartenrhabarber ja irgendwie verarbeitet werden. Und sie ist klasse geworden! Den Rhabarber hab ich im Backofen mit Vanille & Zucker weich gebacken und dann püriert. Eine Swiss Meringue Buttercreme gemacht (Rezept in Backen Craft & Rote Katze) und dann das Püree dazugegeben. Dazu 3 Vanilleböden gebackenund mit Blaubeermarmelade gefüllt (der Kühlschrank hatte keine Erdbeer da, sonst hätt ich die genommen). Ich freue mich schon aufs Testessen heute mittag!
Cremige Mandelmasse die mit frischem Rhabarber & Erdbeeren in Blätterteig gewickelt wird. Diese süße Leckerei passt super zum Frühstück oder auch mittags zum Kaffee. Ich gebs zu, ich hab gleich die doppelte Menge an Frangipane zusammengerührt (weil die sich sehr gut ein paar Tage im Kühlschrank hält) & ich den Blätterteigzopf nächste Woche nochmal machen möchte. Unten zum Schluss noch meine Methode wie ich ein Ei halbiere.
1 Rolle eckiger Blätterteig
Füllung:
180 g Rhabarber klein geschnitten
180 g Erdbeeren klein geschnitten
25 g braunen Zucker
1 Tl Zimt
1 Tl Vanille
Früchte/Zucker/Gewürze mischen
Frangipane:
30 g Butter
100 g Zucker
1 1/2 Eier
einige Tropfen Bittermandel
30 g Mehl
80 g gemahlene Mandeln
Butter mit Zucker einige Minuten aufschlagen. Danach alle anderen Zutaten nacheinander dazugeben.
1/2 Ei zum bestreichen
Gehobelte Mandeln zum bestreuen
Im vorg Ofen bei 180 Grad C 30 Min braun backen. Evtl mit Puderzucker bestreuen.
P.S. Wie halbiert man ein Ei? In einer Tasse aufschlagen, Prise Salz dazu (zerstört die Struktur vom Ei), mit der Gabel durchswirlen, die Hälfte vom Ei in die Rührschüssel giessen. Die andere Hälfte wird vor dem Backen drauf gepinselt. Oder du machst halt auch gleich die doppelte Menge!