Der Star im Garten bei mir ist im Moment der Rhabarber! Wie jedes Jahr mach ich nix & er wächst wie verrückt…so mag ich das! Aus der ersten Ernte wurden gestern kleine Brioches hergestellt. Für die Vanillecreme hab ich nur einen normalen Pudding Mix gekocht, keine aufwändige Konditorcreme hergestellt (ich mag den Vanillepudding auch sehr gerne). Hier mein go-to Rezept für Brioche, wer keinen Rhabarber mag kann ihn gegen jedes andere Obst austauschen (Blaubeeren, Äpfel etc).
Rezept für Rhabarber Brioches
Briocheteig:
330 g Mehl
5 g Trockenhefe
5 g Salz
50 g Zucker
1 El Milch
180 g Eier (ca. 4 Stück)
150 g Butter in Würfel, kalt
Außerdem:
gekochten Vanillepudding
3-4 Stängel Rhabarber
Orange
Hagelzucker
Aus den ersten 6 Zutaten einen Hefeteig kneten. Wenn der Teig schön geschmeidig ist, die Butter Würfel für Würfel dazugeben (neuen Butterwürfel erst nachlegen wenn der letzte im Teig reingeknetet ist). An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (bei mir 1,5 Std). Danach in 12 Kugeln abwiegen (60 g). Abgedeckt nochmal 30 Min gehen lassen. Wenn du die Brioche in kleinen Quicheformen backen möchtest, kannst du sie jetzt schon in die 10 cm Förmchen setzen (geht aber auch ohne Förmchen).
In der Zwischenzeit Vanillepudding nach Anleitung kochen. Abkühlen lassen. Damit keine Haut entsteht, Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche legen.
Rhabarber in gleich dicke Stängel schneiden. Und dann in 7 cm lange Stäbchen. Auf ein Backblech legen, mit Zucker bestreuen, Saft 1 Blutorange & 1 Tl Vanille drüber geben, bei 180 Grad C 10 Min weich backen (darf noch nicht zerfallen). Restflüssigkeit aufheben!
Wenn die Kugeln gegangen sind, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Rand mit verklopftem Ei bestreichen, Hagelzucker drauf streuen. Pudding in die Vertiefung spritzen. 3 Rhabarberstücke drauf legen & im vorg Ofen bei 180 Grad C 18-20 Min backen. Danach mit der Restflüssigkeit vom Rhabarber bestreichen.
Die passenden Quicheformen findest du auf meiner Amazon Empfehlungsliste (Werbung).
