Ein Victoria Sponge Kuchen – der Klassiker! Gefüllt mit Sahne und Marmelade, ein paar Beeren noch dazu…der wird einfach nie langweilig. Und weil es der Lieblingskuchen meiner Freundin ist, sollten es schon mindestens 3 Böden sein…das Rezept findest Du in Backen mit Love und dank der Kamilleblüten sieht der Kuchen auch so frühlingshaft aus! Happy Birthday Bernadette!
Das Rezept für das „normale“ Bananenbrot steht ja in Backen mit Love und heute gibts ne Variante dazu: Kokos & Himbeeren, klingt das gut? Ich finde ja das es auf dem Foto schon sehr lecker und saftig anzuschauen ist…Es schmeckt auf jeden Fall phantastisch und ist auch heute zum Frühstück perfekt.
Für den Teig brauchst Du:
160 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
220 g Zucker
1 Tl Vanille
230 g Mehl
1,5 Tl Backpulver
50 g geraspelte Kokosnuss
3 braune Bananen zerdrückt
130 g gefrorene Himbeeren
Alle Zutaten nacheinander von Hand zusammenrühren. In eine Kastenform füllen (meine war 10 x 20 cm, dann wird er schön hoch). Wenn du noch 1 Banane übrig hast kannst du die längs durchschneiden und zur Deko obendrauf legen). Im vorg. Ofen bei 180 Grad C 70 Min backen (wenn du eine größere Form nimmst braucht es nur 60 Min, du musst die Stäbchenprobe machen). Fürs Foto hab ich noch getrocknete Himbeeren & gehobelte Kokosnuss drüber gestreut. Viel Spaß beim backen & geniessen!
Montags gibt’s Schokokekse. Manchmal zumindest. Und das in der Mitte ist das Himbeercurd das ich letzte Woche gepostet hatte. Yum! Für den Keksteig hab ich das Spitzbubenrezept aus School of Baking genommen und 2 El Mehl durch Kakao ersetzt. Ich liebe Schokokekse!
Ich bin in den Vorbereitungen für den Valentinstag und deshalb auf der Suche nach allem was rosa ist. Deshalb gibt es heute frisches Himbeercurd. Falls Du das nicht kennst: Das ist das gleiche wie Lemoncurd, nur eben mit Himbeeren anstatt Zitronensaft. Du kannst es als Topping für Kuchen nehmen, auf Scones streichen, in den Joghurt rühren…Du weisst schon: Es gibt unbegrenzte Möglichkeiten und schmeckt himmlisch! Das Rezept dafür steht in meinem Buch Backen Craft und Rote Katze, anstatt der Anananas habe ich TK Himbeeren genommen. Viel Spaß!
Ganz schön düster draussen und frisch. Deshalb gibt es hier erstmal warmes Porridge mit Kokosmilch zum Aufwärmen. Und obendrauf kommen frische Beeren und Mandelmus. Gepufftes Quinoa und Mohn. Na gut, ein bissle Nutella vielleicht auch noch…Sieht der Tag doch schon besser aus!
Himbeer-Kokos-Kuchen klingt doch perfekt für den sonntäglichen Kaffeeklatsch oder? Und die rosa Buttercreme obendrauf sieht auch noch so schön Retro aus! Keine Ahnung ob wir uns heute überhaupt raussetzen können zur Coffeetime, aber nach den über 30 Grad in der letzten Zeit gefällt es mit so ja fast besser. Wünsche Dir einen schönen Sonntag!
So hab ich den Kuchen gemacht:
140 g Butter
140 g Zucker
2 Eier
50 g Kokosraspel
1 Tl Vanille
180 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
4 El Milch
Einige El Himbeermarmelade
Daraus einen Rührteig herstellen indem Du nacheinander alle Zutaten verrührst. Die Hälfte vom Teig in eine Kastenform füllen, mit einem Löffel Himbeermarmelade darüber verteilen und dann den restlichen Teig darüber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 45 Min backen.
Obendrauf: 280 g Puderzucker, 90 g Butter verrühren. Soviel Himbeermarmelade dazugeben bis Dir die Farbe gefällt. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit frischen Himbeeren und Kokosraspeln verzieren. Enjoy!
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