Montags gibt’s Schokokekse. Manchmal zumindest. Und das in der Mitte ist das Himbeercurd das ich letzte Woche gepostet hatte. Yum! Für den Keksteig hab ich das Spitzbubenrezept aus School of Baking genommen und 2 El Mehl durch Kakao ersetzt. Ich liebe Schokokekse!
Ich bin in den Vorbereitungen für den Valentinstag und deshalb auf der Suche nach allem was rosa ist. Deshalb gibt es heute frisches Himbeercurd. Falls Du das nicht kennst: Das ist das gleiche wie Lemoncurd, nur eben mit Himbeeren anstatt Zitronensaft. Du kannst es als Topping für Kuchen nehmen, auf Scones streichen, in den Joghurt rühren…Du weisst schon: Es gibt unbegrenzte Möglichkeiten und schmeckt himmlisch! Das Rezept dafür steht in meinem Buch Backen Craft und Rote Katze, anstatt der Anananas habe ich TK Himbeeren genommen. Viel Spaß!
Ganz schön düster draussen und frisch. Deshalb gibt es hier erstmal warmes Porridge mit Kokosmilch zum Aufwärmen. Und obendrauf kommen frische Beeren und Mandelmus. Gepufftes Quinoa und Mohn. Na gut, ein bissle Nutella vielleicht auch noch…Sieht der Tag doch schon besser aus!
Himbeer-Kokos-Kuchen klingt doch perfekt für den sonntäglichen Kaffeeklatsch oder? Und die rosa Buttercreme obendrauf sieht auch noch so schön Retro aus! Keine Ahnung ob wir uns heute überhaupt raussetzen können zur Coffeetime, aber nach den über 30 Grad in der letzten Zeit gefällt es mit so ja fast besser. Wünsche Dir einen schönen Sonntag!
So hab ich den Kuchen gemacht:
140 g Butter
140 g Zucker
2 Eier
50 g Kokosraspel
1 Tl Vanille
180 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
4 El Milch
Einige El Himbeermarmelade
Daraus einen Rührteig herstellen indem Du nacheinander alle Zutaten verrührst. Die Hälfte vom Teig in eine Kastenform füllen, mit einem Löffel Himbeermarmelade darüber verteilen und dann den restlichen Teig darüber geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 45 Min backen.
Obendrauf: 280 g Puderzucker, 90 g Butter verrühren. Soviel Himbeermarmelade dazugeben bis Dir die Farbe gefällt. Auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und mit frischen Himbeeren und Kokosraspeln verzieren. Enjoy!
Heute gibts dann mal auf jeden Fall mal was buntes zum Frühstück…schönen Samstag wünsch ich dir!
Bei den vorhergesagten 35 Grad heute, hab ich beschlossen nix zu backen. Aber ich bin vorbereitet auf die Hitze und hab alle Eisformen gestern noch befüllt, zum Dauer-Eis-Schlotzen das ganze Wochenende lang. Hier jetzt erstmal das Himbeer-Mango-Kokosgranola-Eis…davon ist die Spitze pürierte Himbeeren, die Mitte veganer Kokosjoghurt mit pürierter Mango und unten der Kokosjoghurt mit Granola gemischt. Das knuspert sehr lecker unten! Was ist dein Rezept gegen die Hitze?
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