Glutenfreie Spinat Tahini Muffins

Wenn Elisa zu Besuch kommt probier ich ja immer was glutenfreies aus. Heute sind es Spinat-Tahinimuffins geworden. Anstelle von Mehl hab ich den Teig mit glutenfreien Haferflocken gemacht. Die Masse ist sehr flüssig, ich hatte schon Sorge das es nicht fest wird, aber sie sind toll geworden! Du kannst anstelle von Spinat auch Rucola oder Mangold nehmen & wenn du keine Zöliakie hast normale Haferflocken natürlich. Dazu gab es noch ein bisschen Snackgemüse & fertig war der Lunch (der auch mir geschmeckt hat).

Glutenfreie Spinat Tahini Muffins
Glutenfreie Spinat Tahini Muffins

Teig:
4 Eier
6 El Tahini
2 Tl Backpulver
60 g glutenfreie Haferflocken
In einer Schüssel alles mit einander vermischen.

Spinat:
2 El Olivenöl
1 große Zwiebel klein geschnitten
150 g Spinat klein gehackt
15 Oliven halbiert 
Salz/Pfeffer

Öl in der Pfanne erhitzen & Zwiebeln andünsten. Danach Spinat dazugeben & umrühren bis er weich ist und in sich zusammenfällt. Oliven dazugeben & mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Die Spinatmischung in die Schüssel zur Eimischung geben & verrühren. In 9 Muffinförmchen verteilen. Kürbis/Sesamkörner drüber streuen & im vorg Ofen bei 180 Grad C 20-25 Min backen.

Vegane Glutenfreie Schnitten

Zu der Buchveröffentlichung von „Backen mit Love“ habe ich noch ganz viele Fragen gestellt bekommen, ich versuche die jetzt mal zu beantworten:

  • Das Buch gibt es schon. Aber da es fasst 10 Jahre alt (und immer noch sehr erfolgreich!) ist, hat mich mein Verlag gefragt, ob ich es nicht etwas überarbeiten möchte. Das alte ist aktuell nicht mehr lieferbar.
  • Deshalb habe ich viele Fotos ausgetauscht, ein paar neue Stories reingebracht, bestehende Rezepte überarbeitet & bei 16 zusätzlichen Seiten konnte ich auch noch ein paar ganz neue Rezepte dazutun
  • So sind zum Beispiel diese glutenfreiem & veganen Schnittchen auch im neuen Backen mit Love drin
  • Natürlich plane ich einen Booklaunch in Solingen, der wird voraussichtlich am 6. August stattfinden. Sobald ich dazu mehr weiss, geb ich dir natürlich sofort Bescheid!
Vegane Glutenfreie Schnitten
Vegane Glutenfreie Schnitten

Blondies mit Beeren

Manchmal ist es ganz schön doof, wenn man so weit weg von der lieben Freundin wohnt. Der geht es grade nicht so gut und Du kannst aber auch nicht einfach mal schnell hinfahren. Da hilft nur ein Care Paket, mit schönen Dingen drin wie ein Badezusatz etc. und leckeren Muffins. Zum Aufmuntern. Da sich meine Freundin vegan/glutenfrei/zuckerfrei/histaminarm ernährt, war das ne ganz schöne Herausforderung. Aber ich habs geschafft und vielleicht ist das Rezept von den Blondies mit Beeren ja auch was für Dich! Oder Deine Freundin! Du kannst ja alles entsprechend Deiner Ernährung austauschen!

Blondies mit Beeren
Blondies mit Beeren

So geht der Teig:
130 g Butter (v)
130 g weisse Schokolade (v)
100 g Zucker (Dattelsüsse)
2 Eier (v)
100 g griechischer Joghurt (v)
200 g Mehl (gf)
2 Tl Backpulver (v)
250 g rote Johannisbeeren
Die Streusel sind aus Backen mit Love vom Crumble:
100 g Mehl (gf)
75 g grobe Haferflocken (gf)
125 g braunen Zucker (Dattelsüsse)
125 g kalte Butter (v), gehobelt
2 Tl Zimt

Blondies mit Johannisbeeren
Blondies mit Johannisbeeren

Butter mit Schoki in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Zucker mit Eier schaumig schlagen, Joghurt zugeben und verrühren. Mehl & Backpulver dazugeben und zum Schluss die Butter/Schokimischung. Alles gut vermengen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig verteilen. Die Beeren obendrauf legen. Für die Streusel alle Zutaten von Hand miteinander vermengen und als dicke Streusel obendrauf verteilen. Im vorg Ofen bei 180 Grad C 25 Min backen

Marmeladen Augen Kekse

Ich hab Lust auf Kekse backen, aber nix mit ausrollen oder so, ich will Kugeln formen. Und rote Marmelade soll auch noch drauf! Und da die Susanne zu Besuch kommt (die ist Ernährungsberaterin) will ich ihr zeigen das es bei mir auch mal gesund geht!
Deshalb gibts heute zuckerfreie & glutenfreie & vegane Kekse und ich bin sehr gespannt was sie sagen wird! (Für die glutenfreie Variante musst du das Buchweizenmehl nehmen):

Marmeladen Augen Kekse

So geht der Teig:
300 g Buchweizen- oder Dinkelvollkornmehl
180 g gemahlene Mandeln
2 Tl Zimt
1/2 Tl Salz
180 ml Ahornsirup
125 ml Kokos- oder anderes Pflanzenöl
Kirschmarmelade

Alle Zutaten (ohne Marmelade) zusammenrühren. Mit einem Eisportionierer oder von Hand Kugeln formen. Mit Abstand auf ein Backblech setzen und mit dem Daumen Vertiefungen rein drücken (ich hab einen Weinkorken genommen, ging gut). In alle Löcher 1/2 Tl Marmelade verteilen & im vorg Ofen bei 180 Grad C 17-20 Min fertig backen. Jetzt kannste gleich schon probieren!

Schoko Banane Chia Pudding

Und zum Frühstück gibts Schoko-Banane-Chiapudding, das Tollste ist aber, dass dazu auch noch die Sonne scheint! Ich rühre den Chiapudding abends an, damit die Masse aufgequollen ist. Und so hab ichs gemacht:

Rezept:
1 reife Banane
1 El Kakao
250 ml Mandelmilch (oder andere)
4 El Chiasamen

Die Banane mit dem Kakao zerdrücken. Nach und nach die Milch zugeben, dann die Chiasamen. Gut umrühren, 5 Min stehen lassen, nochmal umrühren damit Du keine Klümpchen mehr hast und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Ich habs mit halbierten Bananen und Haselnüssen obendrauf gegessen.