Glutenfreier Pfirsich-Amaretto-Mandelkuchen

Wie wärs mit einem glutenfreien Rezept zum Wochenende? Vielleicht ein Pfirsich-Amaretto-Mandelkuchen, hm? Wenn du keine frischen Pfirsiche häuten willst, nimmst du einfach welche aus der Dose…und weil davon ganz viele reinkommen, schmeckt er auch so saftig.

Pfirsich-Amaretto-Mandelkuchen
Pfirsich-Amaretto-Mandelkuchen

Und so gehts:
250 g Butter
250 g Zucker
5 Eier
300 g gemahlene Mandeln
2 El Amaretto (oder einige Tropfen Bittermandel)
400 g Pfirsiche gehäutet oder aus der Dose

Sirup:
100 g Wasser
25 g Zucker
25 g Amaretto

Alle Zutaten nacheinander zu einem Teig rühren. In eine 20 cm Form füllen & glatt streichen. Die Pfirsiche in Spalten schneiden & obendrauf legen. Im vorg Ofen bei 180 Grad C 70 Min backen. Danch mit Sirup beträufeln. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Enjoy!

Glutenfreier Zitronen Polenta Kuchen

Wenn du Besuch bekommst von einer Freundin die Zöliakie hat & du glutenfreien Kuchen brauchst der wirklich lecker schmeckt: Zitronen-Polentakuchen! Da ist gar keine Mehlersatzmischung drin, der Teig wird mit gemahlenen Mandeln & Pistazien gebacken, deshalb schmeckt er auch mir! Ich hab einzelne kleine Kuchen gebacken, du kannst aber auch 1 Kastenform nehmen. Damit er richtig saftig ist, hab ich nach dem backen 1 El Ahornsirup über jeden Kuchen gegossen. Yummieh!

Glutenfreier Zitronen Polenta Kuchen
Glutenfreier Zitronen Polenta Kuchen

Rezept:
220 g Zucker
220 g Butter
3 Eier
2 El saure Sahne
100 g gemahlene Mandeln
70 g gemahlene Pistazien
150 g feines Polenta
1 Tl Backpulver
Prise Salz
Abrieb von 2 Zitronen
3 El Zitronensaft


Alle Zutaten in der Küchenmaschine nacheinander gut verrühren. 8 Pfitzaufformen fetten. In jede Form 1 Zitronenscheibe legen. Teig über der Scheibe verteilen. Im vorg Ofen 25 Minuten backen. Abkühlen lassen & stürzen. Mit Ahornsirup beträufeln & Pfefferminzblättern dekorieren.

Glutenfreier Zitronen Polenta Kuchen
Glutenfreier Zitronen Polenta Kuchen

Glutenfreie vegane Obsttarte

Die Elisa hat heute ein „sleep-over“ mit 3 Freundinnen & ich hab ihr diese Obsttarte dazu spendiert. Bei einer Freundin zu übernachten war früher für mich eines der Höhepunkte überhaupt! Soo aufregend, soo toll & verrückt, ich glaub ich beneide sie ein bisschen um den fun…der Kuchen ist glutenfrei & vegan & obendrauf kommt nur was schmeckt & gefällt! Für den Boden hab ich 230 g entsteinte Datteln in heißem Wasser 10 Min eingeweicht, danach abgegossen & mit 200 g Nüssen (zB Mandeln & Walnüsse) im Zerkleinerer zu einer Masse gehackt. Danach in eine Form gedrückt (du kannst auch eine runde 22 cm Form nehmen) & dabei auch einen Rand geformt. Für die Füllung kannst du griechischen Joghurt oder veganen Vanillepudding nehmen. Dann nur noch mit Obst belegen. Vielleicht ist das auch ne Idee für dich zum Muttertag? Geht schnell & du musst nix backen. Du kannst die Früchte auch noch mit warmer Aprikosenmarmelade bestreichen, damit sie länger frisch aussehen!

Obsttarte
Obsttarte
Glutenfreie Obsttarte
Glutenfreie Obsttarte

Glutenfreies Körnerbrot

Ich bekomme heute Besuch von Elisa & will was glutenfreies backen. Soll aber nix Süßes sein. Deshalb hab ich zum erstenmal so ein Körnerbrot gebacken, da ist überhaupt kein Mehl drin, nur Körner & Nüsse & die Eier halten das ganze zusammen. Ich war ziemlich gespannt wie es rauskommt, Ergebnis ist: schmeckt echt gut, mal was total anderes & du kannst echt nur 1 Scheibe davon essen. Danach bist du satt. Ich hab meine mit Butter bestrichen & der Mann mit Cheddar belegt. Jetzt mal sehen wie der Besuch es findet!

Selbstgemachtes Glutenfreies Körnerbrot
Selbstgemachtes Glutenfreies Körnerbrot

So hab ichs gemacht:
400 g Körner, du kannst mischen z.B. Kürbiskern/Sonnenblumen/Leinsamen/Chia/Hirse
150 g Nüsse (ich hab Walnuß & Mandeln mit Haut genommen, halbiert)
80 g Trockenfrüchte (ich mag Aprikosen, geviertelt)
4 Eier
1 Tl Salz
1 El Honig
100 ml Pflanzenöl
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, 30 Min stehen lassen, dabei immer wieder umrühren. Danach in eine Kastenform füllen, Masse in alle Ecken drücken & im vorg Ofen bei 180 Grad C 60 Min backen. Ich hab meins nach 30 Min abgedeckt, weil die Aprikosen sonst verbrannt wären. Abkühlen lassen & genießen.

Smiley Buttercreme Torte

Wenn ich dann schonmal Smileys mit Buttercreme aufspritze, kann ich gar nicht mehr aufhören damit & verziere noch den Tortendeckel damit…Cleo wird 2 & sie bekommt einen glutenfreien Schokokuchen, gefüllt mit Mascarponesahne & Kirschmarmelade. Buttercreme ist eine Vanille Swiss Meringue aus Backen Craft & Rote Katze. Happy birthday liebe Cleo!

Smilie Kuchen
Smilie Kuchen