Glutenfreies Körnerbrot

Ich bekomme heute Besuch von Elisa & will was glutenfreies backen. Soll aber nix Süßes sein. Deshalb hab ich zum erstenmal so ein Körnerbrot gebacken, da ist überhaupt kein Mehl drin, nur Körner & Nüsse & die Eier halten das ganze zusammen. Ich war ziemlich gespannt wie es rauskommt, Ergebnis ist: schmeckt echt gut, mal was total anderes & du kannst echt nur 1 Scheibe davon essen. Danach bist du satt. Ich hab meine mit Butter bestrichen & der Mann mit Cheddar belegt. Jetzt mal sehen wie der Besuch es findet!

Selbstgemachtes Glutenfreies Körnerbrot
Selbstgemachtes Glutenfreies Körnerbrot

So hab ichs gemacht:
400 g Körner, du kannst mischen z.B. Kürbiskern/Sonnenblumen/Leinsamen/Chia/Hirse
150 g Nüsse (ich hab Walnuß & Mandeln mit Haut genommen, halbiert)
80 g Trockenfrüchte (ich mag Aprikosen, geviertelt)
4 Eier
1 Tl Salz
1 El Honig
100 ml Pflanzenöl
Alle Zutaten in einer großen Schüssel mischen, 30 Min stehen lassen, dabei immer wieder umrühren. Danach in eine Kastenform füllen, Masse in alle Ecken drücken & im vorg Ofen bei 180 Grad C 60 Min backen. Ich hab meins nach 30 Min abgedeckt, weil die Aprikosen sonst verbrannt wären. Abkühlen lassen & genießen.

Smiley Buttercreme Torte

Wenn ich dann schonmal Smileys mit Buttercreme aufspritze, kann ich gar nicht mehr aufhören damit & verziere noch den Tortendeckel damit…Cleo wird 2 & sie bekommt einen glutenfreien Schokokuchen, gefüllt mit Mascarponesahne & Kirschmarmelade. Buttercreme ist eine Vanille Swiss Meringue aus Backen Craft & Rote Katze. Happy birthday liebe Cleo!

Smilie Kuchen
Smilie Kuchen

Glutenfreie Spinat Tahini Muffins

Wenn Elisa zu Besuch kommt probier ich ja immer was glutenfreies aus. Heute sind es Spinat-Tahinimuffins geworden. Anstelle von Mehl hab ich den Teig mit glutenfreien Haferflocken gemacht. Die Masse ist sehr flüssig, ich hatte schon Sorge das es nicht fest wird, aber sie sind toll geworden! Du kannst anstelle von Spinat auch Rucola oder Mangold nehmen & wenn du keine Zöliakie hast normale Haferflocken natürlich. Dazu gab es noch ein bisschen Snackgemüse & fertig war der Lunch (der auch mir geschmeckt hat).

Glutenfreie Spinat Tahini Muffins
Glutenfreie Spinat Tahini Muffins

Teig:
4 Eier
6 El Tahini
2 Tl Backpulver
60 g glutenfreie Haferflocken
In einer Schüssel alles mit einander vermischen.

Spinat:
2 El Olivenöl
1 große Zwiebel klein geschnitten
150 g Spinat klein gehackt
15 Oliven halbiert 
Salz/Pfeffer

Öl in der Pfanne erhitzen & Zwiebeln andünsten. Danach Spinat dazugeben & umrühren bis er weich ist und in sich zusammenfällt. Oliven dazugeben & mit Salz/Pfeffer abschmecken.
Die Spinatmischung in die Schüssel zur Eimischung geben & verrühren. In 9 Muffinförmchen verteilen. Kürbis/Sesamkörner drüber streuen & im vorg Ofen bei 180 Grad C 20-25 Min backen.

Vegane Glutenfreie Schnitten

Zu der Buchveröffentlichung von „Backen mit Love“ habe ich noch ganz viele Fragen gestellt bekommen, ich versuche die jetzt mal zu beantworten:

  • Das Buch gibt es schon. Aber da es fasst 10 Jahre alt (und immer noch sehr erfolgreich!) ist, hat mich mein Verlag gefragt, ob ich es nicht etwas überarbeiten möchte. Das alte ist aktuell nicht mehr lieferbar.
  • Deshalb habe ich viele Fotos ausgetauscht, ein paar neue Stories reingebracht, bestehende Rezepte überarbeitet & bei 16 zusätzlichen Seiten konnte ich auch noch ein paar ganz neue Rezepte dazutun
  • So sind zum Beispiel diese glutenfreiem & veganen Schnittchen auch im neuen Backen mit Love drin
  • Natürlich plane ich einen Booklaunch in Solingen, der wird voraussichtlich am 6. August stattfinden. Sobald ich dazu mehr weiss, geb ich dir natürlich sofort Bescheid!
Vegane Glutenfreie Schnitten
Vegane Glutenfreie Schnitten

Blondies mit Beeren

Manchmal ist es ganz schön doof, wenn man so weit weg von der lieben Freundin wohnt. Der geht es grade nicht so gut und Du kannst aber auch nicht einfach mal schnell hinfahren. Da hilft nur ein Care Paket, mit schönen Dingen drin wie ein Badezusatz etc. und leckeren Muffins. Zum Aufmuntern. Da sich meine Freundin vegan/glutenfrei/zuckerfrei/histaminarm ernährt, war das ne ganz schöne Herausforderung. Aber ich habs geschafft und vielleicht ist das Rezept von den Blondies mit Beeren ja auch was für Dich! Oder Deine Freundin! Du kannst ja alles entsprechend Deiner Ernährung austauschen!

Blondies mit Beeren
Blondies mit Beeren

So geht der Teig:
130 g Butter (v)
130 g weisse Schokolade (v)
100 g Zucker (Dattelsüsse)
2 Eier (v)
100 g griechischer Joghurt (v)
200 g Mehl (gf)
2 Tl Backpulver (v)
250 g rote Johannisbeeren
Die Streusel sind aus Backen mit Love vom Crumble:
100 g Mehl (gf)
75 g grobe Haferflocken (gf)
125 g braunen Zucker (Dattelsüsse)
125 g kalte Butter (v), gehobelt
2 Tl Zimt

Blondies mit Johannisbeeren
Blondies mit Johannisbeeren

Butter mit Schoki in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Zucker mit Eier schaumig schlagen, Joghurt zugeben und verrühren. Mehl & Backpulver dazugeben und zum Schluss die Butter/Schokimischung. Alles gut vermengen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig verteilen. Die Beeren obendrauf legen. Für die Streusel alle Zutaten von Hand miteinander vermengen und als dicke Streusel obendrauf verteilen. Im vorg Ofen bei 180 Grad C 25 Min backen