Rhabarber Käsekuchen

Und bevor die Rhabarberernte schon wieder zu Ende geht, hier noch schnell ein Rezept bei dem Käsekuchen/Rhabarber & Streusel in einem vereint werden! Er schmeckt ganz und gar wunderbar! Das Obst wird vorher als Kompott weich gekocht, obs wohl daran liegt?! Keine Ahnung, aber bitte unbedingt probieren!

Boden:
200 g Kekse klein gekrümelt (ich hab Lotus Biscoff genommen)
2 El Zucker
60 g flüssige Butter
Alles im Food Processor vermengen & als Boden in eine quadratische 23 cm Backform drücken. Bei 180 Grad C 10 Min vorbacken & abkühlen lassen.

Kompott:
230 g Rhabarber in kleine Stücke geschnitten
460 g Erdbeeren klein geschnitten
3 Tl Zitronensaft
100 g Zucker
1 Tl Vanille
Zutaten in einem Topf erhitzen. Mind 10 Min köcheln lassen bis die Früchte blubbern und weich sind.
4 Tl Speisestärke
4 Tl Wasser
Miteinander verrühren und in das heisse Kompott geben. Solange rühren bis es andickt. Abkühlen lassen.

Streusel:
60 g Mehl
50 g brauner Zucker
60 g kalte Butter, gehobelt
45 g zarte Haferflocken
Von Hand zusammenmischen & kühl stellen.

Käsekuchen:
460 g Frischkäse
100 g Zucker
2 Eier
120 g saure Sahne
Alle Zutaten von Hand in einer Schüssel zusammenrühren.
Die Käsemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, darüber das Kompott geben & zum Schluss die Streusel drüber streuen. Im vorgeh Ofen bei 180 Grad C 60 Min backen.

Rhabarberbuttercreme Torte

Ich habe mich zum erstenmal an eine Rhabarberbuttercreme ran gewagt. Schliesslich muss der ganze Gartenrhabarber ja irgendwie verarbeitet werden. Und sie ist klasse geworden! Den Rhabarber hab ich im Backofen mit Vanille & Zucker weich gebacken und dann püriert. Eine Swiss Meringue Buttercreme gemacht (Rezept in Backen Craft & Rote Katze) und dann das Püree dazugegeben. Dazu 3 Vanilleböden gebackenund mit Blaubeermarmelade gefüllt (der Kühlschrank hatte keine Erdbeer da, sonst hätt ich die genommen). Ich freue mich schon aufs Testessen heute mittag!

Rhabarberbuttercreme Torte
Rhabarberbuttercreme Torte
Rhabarberbuttercreme Torte
Rhabarberbuttercreme Torte

Rhabarber Kuchen

Gestern gabs zum Workshop den ersten Rhaberkuchen mit erntefrischem Gartenrhabarber. Ich hab die Saison damit eröffnet. Das Rezept ist aus Backen Craft & Rote Katze, aber ich hab noch schnelle Streusel obendrauf gemacht: Je 50 g Mehl/Haferflocken/Butter/brauner Zucker & Orangenschale 1 Orange. Alles krümelig zusammenkneten & kühl stellen. Vor dem Backen drüber verteilen.
Und: finde die extra Vanillesoßenidee sehr lecker, ich hatte da Lust drauf & die hat super dazu gepasst. Mach ich jetzt öfters!

Rhabarber Kuchen
Rhabarber Kuchen

Bostock mit Rhabarber

Ich hab den ersten Rhabarber im Supermarkt entdeckt, die Season ist also eröffnet! Der im Garten spitzt nur so ein bissle aus dem Boden raus, das dauert noch…Ich hab uns aus ein paar Scheiben Brioche ganz leckeres Bostock gemacht. Den Rhabarber kannst du einfach in Stücke schneiden & auf die Mandelmasse legen & backen. Rezept steht in School of Baking!

Bostock mit Rhabarber
Bostock mit Rhabarber

Rhabarber Erdbeer Kuchen mit Mandelhaube

Traditionell endet heute die Erntezeit vom Rhabarber, deshalb muss es schnell nochmal einen Kuchen geben. Und warum nicht einen mit so ner leckeren Mandelkruste obendrauf, genausoeine wie es beim Bienenstich immer drauf ist, weisst du was ich meine? Ich habs probiert, und die Mandelhaube passt sehr gut zu dem säuerlichen Rhabarberkuchen! Ein paar Erdbeeren hab ich auch noch drunter gemischt.

Der Rhabarber Erdbeer Kuchen hat so einen Bienenstich Mandel Haube
Der Rhabarber Erdbeer Kuchen hat so einen Bienenstich Mandel Haube

Hier ist das Rezept für den Kuchen:
200 g Butter
4 Eier
270 g Zucker
180 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
2 Tl Vanille
350 g Rhabarber klein geschnitten
120 g Erdbeeren klein geschnitten
1 1/2 El Speisestärke
1 El Zucker
Aus der Butter, Eier, Zucker, Mehl, Backpulver & Vanille einen Rührteig herstellen. In eine 30 cm quadratische Form geben. Den Rhabarber & Erdbeeren mit der Speisestärke/Zucker mischen. Auf dem Teig gleichmässig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 30 Min braun backen.
Mandelhaube:
150 g Butter
70 g braunen Zucker
70 g weissen Zucker
70 g Grafschafter Karamell Sirup (oder Honig)
2 1/2 El Mehl
2 1/2 El Milch
175 g gehobelte Mandeln
Alle Zutaten in einen Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen.
Kuchen nach 30 Min aus dem Ofen holen, Mandelmasse drüber verteilen und auf 200 Grad C 20 Min goldbraun backen. Enjoy!

Rahbarber Erdbeer Kuchen mit Mandelhaube
Rahbarber Erdbeer Kuchen mit Mandelhaube