Hab mal wieder diese leckeren Briocheteilchen gemacht, mit Blaubeeren in der Mitte! Das Rezept ist aus School of Baking von Seite 99 & da ich keine Birnen zuhause hatte wurden die gegen Beeren getauscht. Die Streusel hatte ich noch übrig im Kühlschrank von einem Crumble, nach dem Backen mit bissle Puderzucker bestreuen…ich muss schon sagen: das ist schwer zu übertreffen. Ich freu mich sehr auf Kaffee & Kuchen heute! Backst du heut noch irgendwas?
Ich liebe diesen Briocheteig, ganz einfach weil man soviel damit machen kann! Hier hab ich ihn mit Creme Fraiche & Steinobst belegt. Das Brioche Rezept findest du in School of Baking. Und die Masse hab ich so zusammengerührt: 25 g Zucker/300 g Creme Fraiche/1 Ei/1 El Speisestärke. Den Teig ausrollen auf 40 x 30 cm. Den Rand in 5 cm tiefe Fransen einschneiden, Abstand 2-3 cm. Dann übereinander nach innen klappen um einen schönen Rand zu formen. Die Creme Fraichemasse drauf verteilen. Mit entsteinten Kirschen/Aprikosen/Nektarinen belegen. Den Rand mit Milch bestreichen & braunen Zucker drüber streuen. Bei 180 Grad C ca. 35 Min backen. Du kannst das Obst auch gegen andere Früchte tauschen! Enjoy!
Der Star im Garten bei mir ist im Moment der Rhabarber! Wie jedes Jahr mach ich nix & er wächst wie verrückt…so mag ich das! Aus der ersten Ernte wurden gestern kleine Brioches hergestellt. Für die Vanillecreme hab ich nur einen normalen Pudding Mix gekocht, keine aufwändige Konditorcreme hergestellt (ich mag den Vanillepudding auch sehr gerne). Hier mein go-to Rezept für Brioche, wer keinen Rhabarber mag kann ihn gegen jedes andere Obst austauschen (Blaubeeren, Äpfel etc).
Briocheteig:
330 g Mehl
5 g Trockenhefe
5 g Salz
50 g Zucker
1 El Milch
180 g Eier (ca. 4 Stück)
150 g Butter in Würfel, kalt
Außerdem:
gekochten Vanillepudding
3-4 Stängel Rhabarber
Orange
Hagelzucker
Aus den ersten 6 Zutaten einen Hefeteig kneten. Wenn der Teig schön geschmeidig ist, die Butter Würfel für Würfel dazugeben (neuen Butterwürfel erst nachlegen wenn der letzte im Teig reingeknetet ist). An einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (bei mir 1,5 Std). Danach in 12 Kugeln abwiegen (60 g). Abgedeckt nochmal 30 Min gehen lassen. Wenn du die Brioche in kleinen Quicheformen backen möchtest, kannst du sie jetzt schon in die 10 cm Förmchen setzen (geht aber auch ohne Förmchen).
In der Zwischenzeit Vanillepudding nach Anleitung kochen. Abkühlen lassen. Damit keine Haut entsteht, Klarsichtfolie direkt auf die Oberfläche legen.
Rhabarber in gleich dicke Stängel schneiden. Und dann in 7 cm lange Stäbchen. Auf ein Backblech legen, mit Zucker bestreuen, Saft 1 Blutorange & 1 Tl Vanille drüber geben, bei 180 Grad C 10 Min weich backen (darf noch nicht zerfallen). Restflüssigkeit aufheben!
Wenn die Kugeln gegangen sind, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Den Rand mit verklopftem Ei bestreichen, Hagelzucker drauf streuen. Pudding in die Vertiefung spritzen. 3 Rhabarberstücke drauf legen & im vorg Ofen bei 180 Grad C 18-20 Min backen. Danach mit der Restflüssigkeit vom Rhabarber bestreichen.
Die passenden Quicheformen findest du auf meiner Amazon Empfehlungsliste (Werbung).
Der Mann und ich hatten gestern unser „kennenlern“ Jubiläum, 25 Jahre ist das her. Wir hatten überlegt, das wir den Tag mit nem süssen Frühstück in der Sonne starten wollen. Deshalb hab ich die „Viennoise au Chocolat“ am Abend vorbereitet, damits die morgens warm für uns geben kann.
Ich denke das jeder Franzose die Stangen kennt. Der Teig wird mit weniger Butter als ein Brioche gemacht, er ist sehr fluffy & mit vielen Schokostückchen!
Hier ist das Rezept für 6 Schokostangen:
210 g Milch
3 g Trockenhefe
340 g Mehl
30 g Zucker
7 g Salz
55 g Butterwürfel
100 g Schokotropfen zartbitter
Für obendrauf: 1 Eigelb & 1 Tl Milch
Die Milch, Hefe, Mehl, Zucker, Salz einige Minuten kneten. Zum Schluss die Butterwürfel dazugeben & nochmal 10 Min kneten. Die Schokotropfen dazugeben & nur solange rühren bis sie im Teig verteilt sind.
– Den Teig zu einem Rechteck formen & in Folie verpackt über Nacht in den Kühlschrank legen (oder mind 5 Std kühlen).
– Dann in 6 Portionen teilen, ca 125 g je Schokostange.
– 22 cm lange Stangen formen & aufs Backblech setzen
– mit der Ei-Milchmasse bestreichen & mit einem scharfen Messer einschneiden
– 1 1/2 Stunden gehen lassen
– Ofen auf 170 Grad C vorheizen, die Stangen nochmal bestreichen & dann 15-20 Min backen. Dazu dann einen Milchkaffee, yum!
Der Mann bekommt heut noch Besuch von einem Kollegen & ich hab für die Jungs was salziges vorbereitet: leckeres Brioche mit Camembert zum reintunken. Das Ganze wäre natürlich auch was für nebenher beim TV gucken oder auch für eine grössere Gruppe an Gästen (irgendwann wieder!) geeignet. Der Teig muss eh über Nacht gehen, d.h. es ist easy zum Vorbereiten! Ich hoffe den Jungs schmeckts und da es gerade regnet, werde ich mir irgendwas auf Netflix anschauen. Hast du irgendwelche Tipps für mich?
Hier ist das Rezept dazu:
Brioche Teig
4 Eier
20 ml Milch
350 g Mehl
1 Päckle Trockenhefe
30 g Honig
1 Tl Salz
200 g Butter
1 Ei
Aus allen Zutaten einen Hefeteig kneten, die Schüssel mit Folie umwickeln und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag die Holzbox vom Camembert in die Mitte vom Backblech (das mit Backpapier ausgelegt wurde) legen. Den Teig in 25 Kugeln formen und mit 5 mm Abstand rundherum legen. Ich hab 10 Kugeln für den inneren Ring & 15 für den äußeren benutzt. Abgedeckt 1 Std gehen lassen. Vom Camembert die obere Lage wegschneiden, mit Thymian bestreuen und in die Holzbox legen. Die Kugeln mit einem zerklopften Ei bestreichen, Kräuter & Meersalzflocken darüber streuen und im vorgeh. Ofen bei 190 Grad C ca. 20 Min backen. Ich hab dann noch frische Kräuter darüber gestreut.