Ich hab den ersten Pumpkin Pie der Saison gebacken, das Rezept steht ja in Backen mit Love. Und da sich ganz viele von euch immer sehr freuen, wenn ich was veganes backe, habe ich den Pie ohne Eier oder Butter gebacken. Bei dem Boden ist das ja easy, einfach nur vegane Butter nehmen. Bei der Füllung hab ich mit Kokosmilch experimentiert, was aber super geschmeckt hat und: Ich hab die Eier überhaupt nicht vermisst, da muss ich ehrlich sein! So geht die Füllung:
1 Dose Kürbispüree 130 g Zucker 180 g Kokosmilch 30 g Speisestärke 2 Tl Zimt Je 1 Tl Kardamom/Ingwer/Vanille Je 1/2 Tl Nelken/Salz
Da ich im Supermarkt kein Kürbispüree finden kann, hab ich bei Lieferello „Green Valley Pumpkin“ für 3 Euro die Dose bestellt, die Qualität ist super! Viel Spass beim Kürbispie backen!
Bei uns gibts heute den „ganz schnellen Apfelkuchen“ aus „School of Baking“, allerdings mit nem kleinen Herbstupdate: Wie du sehen kannst hab ich bei den Äpfeln nur das Kerngehäuse rausgenommen, die Schale hab ich dran gelassen. Den Blätterteig hab ich dünn mit Frischkäse bestrichen und darauf 3 El Zimt/Zucker verteilt. Dann die Äpfel drüber verteilt und Ränder hochgeklappt. 150 g Ahornsirup mit 50 g Butter, je 1 Tl Zimt + Vanille, 1/2 Tl Ingwer, je 1/4 Tl Kardamom + Muskatnuss + Salz in einem kleinen Topf aufgekocht und die Äpfelspalten und den Rand damit bestrichen. Bei 180 Grad C im vorgeheizten Ofen 35 Min backen. Den restlichen gewürzten Ahornsirup danach noch drüber träufeln. Und wenn ichs mir recht überlege, wäre Vanilleeis dazu bestimmt auch noch passend….?!
Das Grundrezept für diesen ganz schnellen Apfelkuchen findest Du in School of Baking
Happy Montag an dich! Hier ist noch ein schnelles Küchenfoto, denn natürlich hat sich hier auch der Herd bereits herbstlich zurechtgemacht (ihm gefällt auch das Kürbisorange sehr gut!). Er sieht jetzt ganz schick aus finde ich! Hast du denn zuhause schon irgendwas herbstlich dekoriert? Oder bist du da gar nicht im Projekt? Aber für viele ist es ja die Lieblingsjahreszeit und an den ganzen Kürbissen kommt ja keiner drum herum, oder?
So stimmt mich mein Herd zur Zeit auf den Herbst ein
Bei mir ist die Kürbisseason eröffnet! Von Januar bis September gibts Bananenbrot, und Oktober bis Dezember das Pumpkinspice-Brot. Normalerweise backe ich es immer in der Kastenform (wie das Bananenbrot eben!), aber ich wollte die neue Backform ausprobieren mit den Kürbisvertiefungen… Ich hab nachgeschaut und lustiger Weise ist mein Standardrezept so normal, das ich es nie in eines meiner Bücher aufgenommen habe! Deshalb hier:
3 Eier 260 g Zucker 240 ml Pflanzenöl 250 g Kürbispüree 3/4 Tl Salz 1/4 Tl Nelken 2 Tl Muskatnuss 1,5 El Zimt 1/2 Tl Natron 1,5 Tl Backpulver 230 g Mehl
Alles von Hand nacheinander mit einem Schneebesen zusammenrühren. In eine Kastenform füllen und 2 El Zucker obendrauf streuen. Bei 180 Grad C im vorgeheizten Backofen ca. 60 Min backen (die kleinen vom Foto oder wenn du Muffins backst nur 20-25 Min).
Pumpkin Spice Brot, mein Standard Rezept für alles mit Kürbis
Hier ein Foto von unserem Samstagssnack: Eine Feigengalette! Ich hab noch beim Teig machen überlegt: süss oder salzig?? Und hab mich dann kurzfristig für salzig entschieden. Das Rezept für den Teig ist aus Backen mit Love, ich hab die ausgerollte Teigplatte dünn mit Frischkäse bestrichen (Ziegenkäse wär auch toll gewesen, hatte der Kühlschrank aber nicht), dann eine Schicht Zwiebelchutney darüber und zum Schluss die klein geschnittenen Feigen. Auf den nach innen geklappten Rand hab ich ein paar Nüsse gestreut und es war richtig gut! Was machst du mit den Feigen die es gerade gibt? Ich dachte noch an Marmelade vielleicht?! Ideen?
Das Grundrezept für den Feigengalette Teig findest Fu in meinem Buch Backen Mit Love
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