Apfelkekse

Ich habe neue Apfelkekse ausprobiert & find die so toll, dass ich gleich noch ein Filmchen für Dich dazu gemacht habe. Der Teig ist aus School of Baking die „Kekslutscher“, du brauchst 3-4 kleine Äpfel die nichtmal geschält werden, ein Messer, den Guss (Zutaten sind bestimmt zuhause) & es kann losgehen. 

So gehen die tollen Apfelkekse

Für den Guss:
3 El flüssige Butter
3 El Puderzucker
1 El Zimt
Alles miteinander verrühren.

Vor dem Backen habe ich noch braunen Zucker über die Äpfel gestreut.
Die Kekse brauchen im vorg Ofen bei 180 Grad C 20 Min. Danach kannst du noch Puderzucker drüber tun. Na, wär das was für Dich?

Kürbisbrot

Gestern habe ich die Kürbissaison eröffnet mit einem Kürbisbrot. Das ist eins der „no-knead bread“ Rezepte, bei denen du den Teig nur von Hand zusammenmixst & die Kruste durch das Backen in einem heissen gusseisernen Topf kommt. Damit das auch lecker schmeckt geb ich Cranberries & Kerne in den Teig dazu. Die Schnurtechnik damit das wie ein Kürbis aussieht kennst du ja bestimmt, die kannst du dabei natürlich auch weglassen. Der Mann fand es super & ich hab ne Kokos-Kichererbsensuppe dazu gemacht. Perfekt! Und so gehts…

Kürbisbrot nach einem "no-knead bread"-Rezept
Kürbisbrot nach einem „no-knead bread“-Rezept

Brotteig:
420 g Mehl
1 Tl Trockenhefe
1 1/2 Tl Salz
90 g getrocknete Cranberries
40 g Kürbiskerne
40 g Sonnenblumenkerne
240 g Wasser
170 g Kürbispüree

Alle Zutaten von Hand in einer Schüssel zusammenmischen, mit Folie abdecken & 12-18 Std gehen lassen. Den aufgegangenen Teig zu einer Kugel formen. 
Für die Kürbisform benötigst du 4×45 cm lange Schnüre. Die legst Du überkreuz auf die gemehlte Arbeitsfläche. Dann werden die Schnüre in der Mitte verknotet. Das sieht wie bei einem Wagenrad aus. Die Enden abschneiden & den Teig umdrehen das die Knoten am Boden sind & auf Backpapier setzen. Abgedeckt 1 Stunde gehen lassen. Den Ofen mit dem gusseisernen Topf plus Deckel auf 220 Grad C vorheizen. Den Deckel runternehmen & das Brot mit dem Backpapier in den Topf legen, Deckel drauf machen & 30 Min backen. Dann Deckel runtermachen & 15 Min braun backen. Nach dem Abkühlen kannst du die Schnüre entfernen. In der Mitte mit einem spitzen Messer ein Loch machen & 1 Zimtstange reinstecken.

Lemon Ricotta Pancakes

Im Kühlschrank hatte ich noch 1 Becher Ricotta der abläuft, deshalb hab ich uns heute die Lemon Ricotta Pancakes aus Backen Craft & Rote Katze gemacht. Und weil bei uns heute die Sonne scheint, werde ich die Platte mit dem Mann draussen geniessen. Für die Mini Pancakespiesse musst du den Teig mit einem Teelöffel in die Pfanne geben & ausbacken. Warmhalten & danach auf kleine Spiesse stecken. Obst dazu aufschneiden & Ahornsirup darf natürlich nicht fehlen. Einen schönen Donnerstag wünsch ich dir.

Lemon Ricotta Pancakes
Lemon Ricotta Pancakes

Tres Leches Cake

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Heute hab ich dem Björn & Team von @diaryofstresemann einen Tres Leches Cake mitgebracht. Dabei wird ein gebackener Rührkuchen mit 3erlei Milchprodukten getränkt. Das geile beim Björn ist ja, das er auch immer interessiert an allem neuen ist, ich kann also neue Dinge ausprobieren. Weil ich braune Bananen hatte, habe ich einen Bananenkuchen gebacken & den nach dem Backen getränkt. Megaaalecker kommt der Kuchen raus, soo saftig, du kannst das ja mal probieren!

Tres Leches Cake mit Bananen
Tres Leches Cake mit Bananen


Rezept:

Kuchen:
170 g Butter
200 g Zucker
1 Tl Vanille
5 Eier, getrennt
250 g Bananen zerdrückt (3-4 je nach Grösse)
130 g Mehl
1 1/1 Tl Backpulver
1/4 Tl Salz

Die 5 Eiweisse steif schlagen & zur Seite stellen. Aus den restlichen Zutaten einen Rührteig herstellen, die Eiweisse vorsichtig unterheben. In eine 26 cm Springform füllen & im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 45-50 Min backen.
In der Zwischenzeit
1 Dose Kondensmilch (z.B. Bärenmarke)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (z.B. Milchmädchen)
120 ml Milch


In einer Schüssel zusammenmischen. In den abgekühlten Kuchen mit Holzstäbchen ganz viele Löcher pieksen & die Milchmasse drübergiessen. Wenn deine Springform nicht dicht ist, packst du lieber Folie drum herum damit nix ausläuft. Das ist sehr viel Flüssigkeit, am besten lässt du den Kuchen über Nacht im Kühlschrank alles aufsaugen.
Wenn keine Milch mehr zu sehen ist, kannst du die Backform wegmachen. Ich hab 2 Becher Sahne mit 2 El Puderzucker steif geschlagen & darüber verteilt. Weitere Bananen zur Deko halbiert & drauf gelegt. Mit Karamell beträufelt & gehackte Nüsse drüber verteilt. Enjoy!

Käsescones

Ja ich gebs zu, gestern wurde im Rosa Haus die Suppensaison eröffnet. Aber mir wars echt soo kalt den ganzen Tag, ich habe das irgendwie gebraucht. Und dazu gabs die Käsescones aus School of Baking. Aber mit frischen Kräutern obendrauf. Wenn Du auch mal Lust auf diese fluffigen Teilchen hast, hier nochmal meine Tipps zum gelingen (egal welches Rezept du verwendest):

Die Käsescones aus meinem Buch School of Baking
Die Käsescones aus meinem Buch School of Baking


– alle Zutaten müssen kalt sein. Die Butter kannst Du grob hobeln oder in Würfel schneiden
– den Teig habe ich mehrmals ausgerollt & wieder zusammengefaltet. Dadurch erreichst Du den blättrigen Effekt
– wenn der Teig warm wird, stell ihn für ein paar Minuten in den Kühlschrank
– ich habe obendrauf Kräuter aus dem Garten gelegt, Rosmarin/Thymian/Salbei
– damit die Scones hell bleiben hab ich sie nur mit Eiweiss (nicht verquirltem Ei) bestrichen
Viel Spaß beim Scones backen!