Nusszopf

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Ich muss zugeben, ich hab diese kleinen Nusszöpfe nur gemacht weil ich lauter Nussreste übrig hatte. Bissle gemahlene Mandeln, bissle gehackte Haselnüsse, noch was Walnüsse etc. Deshalb einfach einen Hefeteig ansetzen (hier der von den Zimtschnecken aus Backen mit Love) und während der geht die Füllung machen. 200 g Nüsse in der Pfanne anrösten & danach mit 200 g Löffelbiscuits zerkleinern, 1 Tl Zimt & Kakao dazu und das alles mit einem Zuckersirup (200 g Wasser mit 200 g Zucker) zusammenrühren. Sollte eine ganz zähe Masse sein. Ich hatte auch noch Marzipan offen, das kannst du auch noch dazugeben. Dann weiter wie die Zimtschnecken machen, aber anstatt Schnecken, hab ich Zöpfe geformt. Nach dem Backen gibts Aprikosenmarmelade drüber & noch Puderzucker/Milchglasur. Aus lauter Restezeugs ist dann was ganz leckeres geworden!

Nusszopf
Nusszopf

Nusskuchen mit Aprikosen

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Hier ist der Nußkuchen für den Detlef, den hat er sich selbst gewünscht zum Vatertag. Da er heute an der Seilbahn von Schloß Burg arbeiten muss, will er sich und seine Kollegen den Tag damit versüßen. Den fertigen Kuchen hab ich noch heiss mit Aprikosenmarmelade bestrichen und danach dick mit einer Schokoganache & Krokant überzogen. Für die Tupfen obendrauf hab ich eine Nutellabuttercreme aufgeschlagen & die mit Kakao bestäubt…dann hoff ich mal das der Kuchen beim Team Seilbahn gut ankommt!

Nusskuchen Mit Aprikosen
Nusskuchen Mit Aprikosen

Wenn du auch Lust auf Nußkuchen hast, hier das Rezept:
200 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
200 g geröstete gemahlene Haselnüsse
200 g Mehl
2 Tl Backpulver
100 g Milch
30 g Rum
Alle Zutaten nacheinander miteinander verrühren & in eine Kastenform füllen. Für die runde Form hab ich die Teigmenge x 1,5 genommen. Bei 180 Grad C 60 Min backen.

Nusskuchen
Nusskuchen

Selbst gemachte Cashew Milch

Ich hab mir gerade ne frische Cashewmilch gemacht, ganz einfach weil die mir besser schmeckt als die aus dem Tetrapack. Am „gernsten“ mag ich sie übers Granola, aber auch in den Kaffee oder pur, in den Smoothie, zum KuchenBbacken. Der Vorteil bei den Cashewmilch ist, das Du sie nicht absieben musst. Du brauchst dazu einen high-power Blender. Die abgefüllte Milch hält sich 3-5 Tage im Kühlschrank und ich schüttel sie vorher einfach nochmal auf, weil sich unten immer ein bisschen was absetzt. Ich habe 100 g Cashews in Wasser über Nacht eingeweicht, am nächsten Tag in den Blender gefüllt, 2 entsteinte Datteln und 1 Liter Wasser dazu, nach Belieben Prise Salz, Vanille, Du kannst auch Kakao oder Ahornsirup dazugeben, und dann pürieren, fertig! Dann füll ich sie in Flaschen um. Ich hab das auch schon mit Haferflocken oder Mandeln gemacht, aber da siebe ich die Milch ab. Vielleicht hast Du ja Lust das auch mal zu testen? Viel Spaß!

Selbst gemachte Mich aus Cashew Nüssen
Selbst gemachte Mich aus Cashew Nüssen

Apfelkuchen

Bei uns gibt’s heute den Apfelkuchen in den zusätzlich auch noch Apfelmus und Apfelsaft mit im Teig sind. Also ganz schön viel Apfelanteil! Und nicht zu vergessen: Die Zimt-Nussstreuselschicht, die ich in der Mitte reingestreuselt habe (ich glaube ich mag am liebsten die Streusel). Du kannst den Kuchen natürlich auch in Deiner Guglhupfform backen, und so geht der Teig:

Ich habe diesen Apfelkuchen in einer schönen Blätterform gebacken
Ich habe diesen Apfelkuchen in einer schönen Blätterform gebacken

180 g Butter
150 g braunen Zucker
2 Tl Vanille
3 Eier
120 g Apfelmus
250 ml Apfelsaft
330 g Mehl
2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
2 Tl Zimt
Je 1/2 Tl Salz/gem Nelken
Und so die Streusel:
100 g Mehl
100 g braunen Zucker
110 g Butter
1 Tl Zimt
2 Äpfel, ohne Kerngehäuse, klein geschnitten
120 g Walnüsse, gehackt
120 g Ahornsirup
1 Tl Vanille
1 Ei

In der Mitte hat der Apfelkuchen eine Zimt Nuss Streusel Schicht
In der Mitte hat der Apfelkuchen eine Zimt Nuss Streusel Schicht

Aus den Teigzutaten einen Rührteig herstellen. Für die Streusel Mehl/Zucker/Butter/Zimt von Hand zusammenmixen, dann die Äpfel/Nüsse dazugeben und Streusel formen. In einer kl. Schüssel den Sirup mit Vanille und Ei verrühren. In deine Form füllst du nur die halbe Teigmenge. Darüber verteilst du 3/4 der Streusel. Dann kommt die Sirupmasse obendrauf. Danach der restliche Teig und zum Schluss die restlichen Streusel. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C ca. 60 Min backen. Wenn der Kuchen aus der Form ist, hab ich ihn warm noch mit einer Zimt/Zuckermischung bestreut. Lecker!!!

Für zusätzliches Apfelaroma sorgt bei diesem Apfelkuchen noch etwas Apfelsaft
Für zusätzliches Apfelaroma sorgt bei diesem Apfelkuchen noch etwas Apfelsaft und Apfelmus