Rhabarber Käsekuchen

Und bevor die Rhabarberernte schon wieder zu Ende geht, hier noch schnell ein Rezept bei dem Käsekuchen/Rhabarber & Streusel in einem vereint werden! Er schmeckt ganz und gar wunderbar! Das Obst wird vorher als Kompott weich gekocht, obs wohl daran liegt?! Keine Ahnung, aber bitte unbedingt probieren!

Boden:
200 g Kekse klein gekrümelt (ich hab Lotus Biscoff genommen)
2 El Zucker
60 g flüssige Butter
Alles im Food Processor vermengen & als Boden in eine quadratische 23 cm Backform drücken. Bei 180 Grad C 10 Min vorbacken & abkühlen lassen.

Kompott:
230 g Rhabarber in kleine Stücke geschnitten
460 g Erdbeeren klein geschnitten
3 Tl Zitronensaft
100 g Zucker
1 Tl Vanille
Zutaten in einem Topf erhitzen. Mind 10 Min köcheln lassen bis die Früchte blubbern und weich sind.
4 Tl Speisestärke
4 Tl Wasser
Miteinander verrühren und in das heisse Kompott geben. Solange rühren bis es andickt. Abkühlen lassen.

Streusel:
60 g Mehl
50 g brauner Zucker
60 g kalte Butter, gehobelt
45 g zarte Haferflocken
Von Hand zusammenmischen & kühl stellen.

Käsekuchen:
460 g Frischkäse
100 g Zucker
2 Eier
120 g saure Sahne
Alle Zutaten von Hand in einer Schüssel zusammenrühren.
Die Käsemasse auf dem vorgebackenen Boden verteilen, darüber das Kompott geben & zum Schluss die Streusel drüber streuen. Im vorgeh Ofen bei 180 Grad C 60 Min backen.

„No Bake“ Rhabarber Cheesecake

Hier ist er also, mein erster „no-bake“ Cheesecake! Hast Du so einen schonmal gemacht? Ich kenne & mache sonst nur Käsekuchen die gebacken werden! Aber das Rhabarberkompott verfärbt sich immer ganz unschön beim Backen, deshalb der Test nur mit Gelatine, ohne Backen. Und: Sieht halt geil frisch aus und schmeckt auch so. Plus: das schöne Rot vom Rhabarber ist geblieben, kann ich das Rezept also nur zum nachmachen empfehlen…

Mein Rhabarber "no bake"-Cheesecake
Mein Rhabarber „no bake“-Cheesecake

Keksboden:
200 g Butterkekskrümel
110 g weiche Butter
Miteinander vermischen und in eine 20 cm Springform drücken. Im vorg Ofen bei 180 Grad C 10 Min backen. Abkühlen lassen.

Kompott:
300 g Rhabarber in 1 cm Stücke schneiden
120 g Zucker
1 Tl Vanille
2 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser einweichen
Rhabarber, Zucker & Vanille in einem Topf zu Kompott kochen. Wenn alles weich ist, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und unter rühren auflösen. Abkühlen lassen.

Füllung:
400 g Frischkäse
200 g Creme fraiche
120 g Puderzucker
2 Tl Vanille
5 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser einweichen

Bei diesem "no bake" Cheesecake bleibt die Frage des Rhabarbers erhalten
Bei diesem „no bake“ Cheesecake bleibt die Frage des Rhabarbers erhalten

Frischkäse, Creme fraiche, Zucker & Vanille zusammenrühren. 1/4 der Masse in einem Topf erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann den Rest der Füllung dazugeben und verrühren. Masse auf dem erkalteten Keksboden verteilen, mit einem Löffel das Kompott in Klecksen obendrauf verteilen und mit einem Zahnstocher ein Muster bilden. Im Kühlschrank 4 Std fest werden lassen.

New York Cheesecake mit Rhabarberkompott

Willste ein Stück Käsekuchen probieren? Das ist der N.Y. Cheesecake aus Backen Craft und Rote Katze. Der rosa Blobb ist Rhabarberkompott aus rotem Rhabarber. Das habe ich vor dem backen löffelweise obendrauf verteilt. Schmeckt sensationell, versprochen! Für den Keksboden hatte ich noch leckere Lotuskekse zuhause…wünsche Dir einen schönen Mittwoch!

New York Cheesecake Rhabarber aus Backen Craft und rote Katze
New York Cheesecake Rhabarber aus Backen Craft und rote Katze

Rhubarb Cheesecake

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Thanks to the 1st of may holiday, we have a really long weekend ahead! and, to make it even more perfect, Inge from Munich and Kristina from Hamburg are coming for a private „reunion“ party of former collegues from the company we are working for. I am looking so forward to meet them again! They wanna arrive at coffee time today, and I needed an easy but yummy sunday cake.

Rhubarb Cheesecake