Es muss nicht immer nur Zimtschnecken geben, hier ist die sommerliche Variante mit Frischkäse-Himbeerfüllung! Und diese super-fluffigen Himbeerschnecken, wurden mit einer ganz top geheimen Zutat bestrichen, damit sie eben soo soft und fluffy werden! (Ich hatte das gelesen und wollte es mal ausprobieren…alle Hefeschnecken sollen damit besser schmecken!). Meistens stellt sich nach dem Backen ja raus, dass es überhaupt keinen Unterschied macht, aber ich muss sagen: Ich fand den Teig hier tatsächlich besonders soft! Vielleicht stimmts ja doch?! Probiers einfach mal aus. Die Schnecken werden vor dem Backen mit warmer Sahne bestrichen, das soll den Unterschied ausmachen.

Der Teig ist das Rezept der Kardamomknoten aus School of Baking, ich hab den Kardamom im Teig weggelassen. Teig nach Rezept kneten und gehen lassen, ausrollen.

Sommerliche Füllung:
200 g Frischkäse
200 g Himbeermarmelade
Frischkäse darauf verteilen, danach die Himbeermarmelade. Aufrollen und in 12 Schnecken schneiden. In eine Backform mit der Schnittkante nach oben setzen und nochmal gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
120 g Sahne erwärmen
Die Schnecken damit grosszügig bestreichen, übrige Sahne in die Backform geben.
Schnecken 25-30 Min backen. Abkühlen lassen.

Frosting:
60 g Frischkäse
240 g Puderzucker 
1/2 Tl Vanille
60 g Himbeeren, durch ein Sieb gedrückt, nur das Fruchtmus nicht die Flüssigkeit verwenden, sonst wird alles zu flüssig
Alle Zutaten auf hoher Stufe miteinander verrühren und auf den erkalteten Schnecken verteilen!