Ich hab den ersten Rhabarber im Supermarkt entdeckt, die Season ist also eröffnet! Der im Garten spitzt nur so ein bissle aus dem Boden raus, das dauert noch…Ich hab uns aus ein paar Scheiben Brioche ganz leckeres Bostock gemacht. Den Rhabarber kannst du einfach in Stücke schneiden & auf die Mandelmasse legen & backen. Rezept steht in School of Baking!
Traditionell endet heute die Erntezeit vom Rhabarber, deshalb muss es schnell nochmal einen Kuchen geben. Und warum nicht einen mit so ner leckeren Mandelkruste obendrauf, genausoeine wie es beim Bienenstich immer drauf ist, weisst du was ich meine? Ich habs probiert, und die Mandelhaube passt sehr gut zu dem säuerlichen Rhabarberkuchen! Ein paar Erdbeeren hab ich auch noch drunter gemischt.
Hier ist das Rezept für den Kuchen:
200 g Butter
4 Eier
270 g Zucker
180 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
2 Tl Vanille
350 g Rhabarber klein geschnitten
120 g Erdbeeren klein geschnitten
1 1/2 El Speisestärke
1 El Zucker
Aus der Butter, Eier, Zucker, Mehl, Backpulver & Vanille einen Rührteig herstellen. In eine 30 cm quadratische Form geben. Den Rhabarber & Erdbeeren mit der Speisestärke/Zucker mischen. Auf dem Teig gleichmässig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 30 Min braun backen.
Mandelhaube:
150 g Butter
70 g braunen Zucker
70 g weissen Zucker
70 g Grafschafter Karamell Sirup (oder Honig)
2 1/2 El Mehl
2 1/2 El Milch
175 g gehobelte Mandeln
Alle Zutaten in einen Topf geben und ein paar Minuten köcheln lassen.
Kuchen nach 30 Min aus dem Ofen holen, Mandelmasse drüber verteilen und auf 200 Grad C 20 Min goldbraun backen. Enjoy!
Montag morgen. Sonne. Frühstück draussen.
Es gibt gebackenen Rhabarber mit Kokosjoghurt und selbstgemachtem Granola. Das Rezept fürs Granola findest Du in Backen mit Love. Den Rhabarber bei mir im Garten! Ich hab noch Kardamom, Vanille & ein bissle Zucker drübergestreut. Dann im Backofen 30 Min bei 180 Grad weich gebacken. Vielleicht noch ein paar Nüsse dazu…Ich steh da ja voll drauf. Und was frühstückst Du so?
Die Tage vom Rhabarber sind auch schon wieder gezählt, deshalb muss es jetzt noch schnell ein paar neue Kuchen geben. Ich sehe ganz oft Fotos mit der Baiserhaube, aber wie wärs mal mit einem Frischkäsefrosting obendrauf? Ja genau, das leckere Zeugs welches auch immer auf den Carrotcake kommt?! Ich habs ausprobiert und es passt sensationell zusammen! In den Teig hab ich noch frischen Kardamom (wenn Du das magst) und bei der eckigen Backform kannst du halt auch immer kleine Kuchenstücke gut abschneiden…man darf ja wieder mehr Freunde treffen!
Teig:
150 g Butter
180 g Zucker
2 Eier
2 Tl Vanille
180 g Mehl
1 Tl Backpulver
1 Tl frisch gemahlener Kardamom
50 g Sahne
Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. In eine quadratische 25 cm Form füllen.
500 g Rhabarber klein geschnitten
2 El Speisestärke
Alles mischen und auf dem Teig gleichmässig verteilen. Ich hab die Stücke gar nicht runtergedrückt, die sinken beim backen ein. Im vorg. Backofen bei 180 Grad C 40 Min backen. Abkühlen lassen! (Am besten über Nacht).
Frosting:
200 g Frischkäse
80 g weiche Butter
150 g Puderzucker
2 Tl Vanille
Frischkäse und Butter zusammenrühren. Puderzucker und Vanille dazugeben. Ein paar Minuten aufschlagen das du eine cremige Masse hast. Kühl stellen oder auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.
Mit den selbstgepflückten Margeriten sehen die Kuchenstücke gleich schön sommerlich aus!
Wenn nicht mehr genügend Marmorkuchen da ist, oder wenn Du zuviel Rhabarber hast, oder Du einfach nur Lust auf frischen & einfachen Kuchen hast, ja dann back Dir doch auch schnell diesen Rhabarberkuchen. Es kommen gaaanz viel Rhabarberstücke rein, der ist herrlich saftig und ich hab ihn einfach in meiner Emailleform gebacken, weil ich nachher noch zum Picknick zu meiner Freundin gehe (dann sieht der doch gleich so schön rustikal aus!). Eine normale Backform geht natürlich auch, oder du kannst auch eine Auflaufform nehmen, ganz wie Du magst!
Der Teig geht so:
230 g Butter
150 g Zucker
1 Tl Vanille
2 Eier
100 g gemahlene Mandeln
170 g Mehl
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Salz
60 g saure Sahne oder Joghurt
Alle Zutaten nacheinander gut verrühren.
Von 500 g Rhabarber 8 schöne Stängel wegnehmen, den Rest in 1 cm Stücke schneiden und unterheben. Meine Emailleform ist 28 x 20 cm gross. Teig mit Rhabarber in die Form füllen. Übrige Stängel dekorativ obendrauf verteilen, evtl halbieren wenn sie zu dick sind (sonst sinken die noch ein wenn sie zu schwer sind!). Mit 3 El Zucker bestreuen und im vorgeh Ofen bei 180 Grad C ca 60-70 Min backen. Viel Spaß!