Ich habe soviel Rhabarber mittlerweile im Garten, neue Rezepte müssen her! Heute also aus der Rhabarberserie: Hefeschnecken mit Rhabarberkompott! Und sie schmecken phantastisch, saftig, mit Marzipan & Bittermandel noch im Kompott. Ich bin selber völlig begeistert, und das Beste: Du kannst das auch machen! Rezept für den Teig steht in School of Baking. Wie es ganz genau geht, kannst Du Dir in meinen Story Highlights bei Instagram anschauen. Einen schönen Sonntag wünsch ich Dir!
Hier ist er also, mein erster „no-bake“ Cheesecake! Hast Du so einen schonmal gemacht? Ich kenne & mache sonst nur Käsekuchen die gebacken werden! Aber das Rhabarberkompott verfärbt sich immer ganz unschön beim Backen, deshalb der Test nur mit Gelatine, ohne Backen. Und: Sieht halt geil frisch aus und schmeckt auch so. Plus: das schöne Rot vom Rhabarber ist geblieben, kann ich das Rezept also nur zum nachmachen empfehlen…
Mein Rhabarber „no bake“-Cheesecake
Keksboden: 200 g Butterkekskrümel 110 g weiche Butter Miteinander vermischen und in eine 20 cm Springform drücken. Im vorg Ofen bei 180 Grad C 10 Min backen. Abkühlen lassen.
Kompott: 300 g Rhabarber in 1 cm Stücke schneiden 120 g Zucker 1 Tl Vanille 2 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser einweichen Rhabarber, Zucker & Vanille in einem Topf zu Kompott kochen. Wenn alles weich ist, die ausgedrückte Gelatine dazugeben und unter rühren auflösen. Abkühlen lassen.
Füllung: 400 g Frischkäse 200 g Creme fraiche 120 g Puderzucker 2 Tl Vanille 5 Blätter Gelatine, in kaltem Wasser einweichen
Bei diesem „no bake“ Cheesecake bleibt die Frage des Rhabarbers erhalten
Frischkäse, Creme fraiche, Zucker & Vanille zusammenrühren. 1/4 der Masse in einem Topf erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen, dann den Rest der Füllung dazugeben und verrühren. Masse auf dem erkalteten Keksboden verteilen, mit einem Löffel das Kompott in Klecksen obendrauf verteilen und mit einem Zahnstocher ein Muster bilden. Im Kühlschrank 4 Std fest werden lassen.
Es gibt 2 news aus dem Rosa Haus. 1. Es regnet in Strömen in Solingen und 2. der Rhabarber ist zum Ernten bereit. Deshalb gibt es frische Rhabarberscones. Trotz dem blöden Wetter! Damit der Rhabarber auch „durch“ ist, backe ich ihn vorher im Ofen. Die Kombi von den süssen Scones, mit dem säuerlichen Rhabarber und obendrauf die knusprige Kruste – ich kann da fast den Regen drüber vergessen!
Frische Rhabarberscones
Wenn Du auch Rhabarber zuhause hast, geht das so: 230 g Rhabarberstücke ca. 2 cm mit 4 El Zucker mischen und im Ofen bei 180 Grad C 20 Min weich backen. Danach abtropfen lassen. In der Zwischenzeit
390 g Mehl 3 El Zucker 2 Tl Backpulver 1/2 Tl Natron 1/2 Tl Salz 1/2 Tl Vanille 170 g kalte Butter in Würfel oder gehobelt 220 g Buttermilch
zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen zu einem Teig zusammendrücken und zu einem flachen Rechteck formen. Die Rhabarberstücke drauf verteilen und das Rechteck zur Hälfte zusammenklappen (der Rhabarber ist jetzt in der Mitte). Mit einem Ausstecher Scones ausstechen, Teigreste einfach wieder zusammendrücken. Bei mir sind es 9 Scones geworden. 30 Min in den Kühlschrank legen. Dann mit Milch/Sahne bestreichen & braunen Zucker bestreuen und im vorg Ofen bei 180 Grad C 20-25 Min backen. Ach, wegen mir könnte jeder Tag ein Scone-Tag sein!
Willste ein Stück Käsekuchen probieren? Das ist der N.Y. Cheesecake aus Backen Craft und Rote Katze. Der rosa Blobb ist Rhabarberkompott aus rotem Rhabarber. Das habe ich vor dem backen löffelweise obendrauf verteilt. Schmeckt sensationell, versprochen! Für den Keksboden hatte ich noch leckere Lotuskekse zuhause…wünsche Dir einen schönen Mittwoch!
New York Cheesecake Rhabarber aus Backen Craft und rote Katze
Lecker Rhabarberkuchen mit einer Lage Vanillepudding in der Mitte die mitgebacken wird! Der Rhabarber im Garten zeigt sich wohl auch schon, aber bis zur Ernte dauerts noch…solange muss der Supermarkt herhalten. Das Rezept ist aus Backen Craft & Rote Katze und wie das immer so ist: Ich musste den Kuchen für das Foto damals im Buch mehrmals backen und ich war jedesmal nicht zufrieden mit der Optik (zu dunkel, Rhabarber nicht schön angeordnet etc…). Der Kuchen von heute, den ich einfach nur so schnell nebenher zusammengerührt und die Stängel bloss irgendwie obendrauf gelegt habe, ist wunderschön geworden! Grmmmm…schmecken tut er natürlich wie immer: Säuerlicher Rhabarber auf saftiger Kuchenkruste mit Vanillepudding…yumm!
Mein Rhabarber Kuchen aus Backen Craft und Rote Katze
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