Blondies mit Beeren

Manchmal ist es ganz schön doof, wenn man so weit weg von der lieben Freundin wohnt. Der geht es grade nicht so gut und Du kannst aber auch nicht einfach mal schnell hinfahren. Da hilft nur ein Care Paket, mit schönen Dingen drin wie ein Badezusatz etc. und leckeren Muffins. Zum Aufmuntern. Da sich meine Freundin vegan/glutenfrei/zuckerfrei/histaminarm ernährt, war das ne ganz schöne Herausforderung. Aber ich habs geschafft und vielleicht ist das Rezept von den Blondies mit Beeren ja auch was für Dich! Oder Deine Freundin! Du kannst ja alles entsprechend Deiner Ernährung austauschen!

Blondies mit Beeren
Blondies mit Beeren

So geht der Teig:
130 g Butter (v)
130 g weisse Schokolade (v)
100 g Zucker (Dattelsüsse)
2 Eier (v)
100 g griechischer Joghurt (v)
200 g Mehl (gf)
2 Tl Backpulver (v)
250 g rote Johannisbeeren
Die Streusel sind aus Backen mit Love vom Crumble:
100 g Mehl (gf)
75 g grobe Haferflocken (gf)
125 g braunen Zucker (Dattelsüsse)
125 g kalte Butter (v), gehobelt
2 Tl Zimt

Blondies mit Johannisbeeren
Blondies mit Johannisbeeren

Butter mit Schoki in einem Topf schmelzen und abkühlen lassen. Zucker mit Eier schaumig schlagen, Joghurt zugeben und verrühren. Mehl & Backpulver dazugeben und zum Schluss die Butter/Schokimischung. Alles gut vermengen. Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen und den Teig verteilen. Die Beeren obendrauf legen. Für die Streusel alle Zutaten von Hand miteinander vermengen und als dicke Streusel obendrauf verteilen. Im vorg Ofen bei 180 Grad C 25 Min backen

Granola mit Kokosjoghurt und Obst

Frühstück draussen in der Sonne – fühlt sich an wie Sommerferien im Rosa Haus. Mir reichen auch die angekündigten 26 Grad, da fühl ich mich noch wohl. Ich hab frisches Granola mit Kokosjoghurt und Obst in Gläser geschichtet – schmeckt einfach immer wieder gut…das Rezept für das gebackene Müsli findest du in meinem Buch Backen mit Love & ich hab ein paar Änderungen vorgenommen:

– anstatt Sonnenblumen- hab ich Kokosöl genommen
– bei den Nüssen gegen Pinienkerne & Pistazien getauscht
– Ahornsirup anstatt Honig
– zusätzlich 3 El Orangenblütenwasser dazugegeben. Für eine orientalerische Note kannst du auch Rosenwasser nehmen.

Wünsche dir einen schönen Donnerstag!

Granola mit Kokosjoghurt und Obst
Granola mit Kokosjoghurt und Obst

Granola Schalen

Für ein extraschönes Sonntagsfrühstück gibts das selbstgemachte Granola in Schalen gebacken. Du brauchst dafür nur ein Muffinblech in dem Du das Granola in die Vertiefungen einfüllst & festdrückst & backst. Das Rezept findest du in Backen Craft & Rote Katze, ich habe die Butter im Rezept gegen Peanut Butter getauscht und wenn Du die glutenfreie Version willst musst du bei den Haferflocken darauf achten! Für die Füllung nehme ich gerne laktosefreien Kokosjoghurt auf Sojabasis (mein Lieblingsjoghurt) und ich hatte noch Blaubeeren im Kühlschrank. Frische Zitronenschale gibts auch noch obendrauf…einen wunderbaren Sonntag wünsch ich Dir & lass es Dir gut gehen!

Selbstgemachte Granola Schalen
Selbstgemachte Granola Schalen

Schoko Banane Chia Pudding

Und zum Frühstück gibts Schoko-Banane-Chiapudding, das Tollste ist aber, dass dazu auch noch die Sonne scheint! Ich rühre den Chiapudding abends an, damit die Masse aufgequollen ist. Und so hab ichs gemacht:

Rezept:
1 reife Banane
1 El Kakao
250 ml Mandelmilch (oder andere)
4 El Chiasamen

Die Banane mit dem Kakao zerdrücken. Nach und nach die Milch zugeben, dann die Chiasamen. Gut umrühren, 5 Min stehen lassen, nochmal umrühren damit Du keine Klümpchen mehr hast und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Ich habs mit halbierten Bananen und Haselnüssen obendrauf gegessen.

Vegane Pancakes

Auch die Pancakes müssen heute in Herzform sein! Morgen ist nämlich Valentinstag. Da ich alle Zutaten zuhause hatte, wurden die Pancakes sogar vegan. Aber Du kannst selber entscheiden wie du sie machen willst.
Hier das Rezept für 1 Schüssel voll mit Herz:

Vegane Pancakes in Herzform zum Valentinstag
Vegane Pancakes in Herzform zum Valentinstag

Rezept:
250 g Mehl
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
40 g Pflanzenmilch
50 g Kokosöl (oder anderes Pflanzenöl)
300 g vegane Buttermilch (Ich hab Mandelmilch mit 1/2 Tl Essig gemischt und 5 Min stehen lassen)
60 g Zucker

Alle Zutaten nacheinander zusammenrühren. Für die roten Herzen einige El in eine extra Schüssel geben und mit Lebensmittelfarbe färben. Beide Teige in eine Spritztüte oder zip-lock-Tüte füllen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und kleine Herzen reinspritzen. Nacheinander alle ausbacken. Happy Breakfast!