Zucchini Feta Auflauf

Kleine Unterbrechung bei meinen Vorbereitungen zum Afternoon Tea am Samstag: heute findet ein Workshop für Cupcakes im Rosa Haus statt. Die Kim & ihre Freundinnen haben sich angemeldet & wie immer hab ich mir zum Frühstück was besonderes einfallen lassen: dieser Zucchini-Feta Auflauf. Der geht so schnell weil einfach alles zusammengerührt & in die Backform gefüllt wird. Und schmeckt sehr toll!

Zucchini Feta Auflauf
Zucchini Feta Auflauf

So gehts:
350 g Feta klein gebröselt
3 Eier
300 g Joghurt
150 g geriebener Käse
120 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
2 große Zucchini gehobelt
Alle Zutaten nacheinander zusammenrühren. Mit Salz/Pfeffer abschmecken. In eine 24 cm Springform den Boden mit Semmelbröseln abstreuen (3 El). Die Masse in die Form füllen & glatt streichen. Mit Sesam bestreuen. Bei 180 Grad C im vorg Ofen 40 Min backen. Schmeckt lauwarm am besten!

Zucchini Sticks

Da die Zucchiniernte ja kein Ende nimmt, braucht man echt viele Rezepte. Heute gibt es dafür die Zucchinisticks aus dem Backofen. Haste das schonmal gemacht? Ich hab die Zucchini in so längliche Sticks geschnitten, in Mehl gewendet welches ich mit Salz/Pfeffer/Knoblauch gewürzt habe, danach in Ei und zum Schluss noch in Paniermehl mit 2 El Parmesan drin (bei dem Paniermehl finde ich das Panko für solche Zwecke super, das steht meistens im Asiagang im Supermarkt). Dann einfach nur noch im Backofen goldbraun backen, yummy yummy yummy!

Diese leckeren Zucchini Sticks habe ich im Backofen gemacht
Diese leckeren Zucchini Sticks habe ich im Backofen gemacht

Zucchini Fritters

Zum Lunch gibts Zucchini Fritters, die mag der Mann so gerne…hast Du auch soviele Zucchinis im Garten die weg müssen? Ich hab zwar gar keine angepflanzt, aber meine Freundin Katrin hat mir welche aus ihrem Garten mitgebracht. Und die „Küchle“ gehen ganz einfach so:
2 mittelgrosse Zucchini grob reiben, Salz darüber streuen und in einem Sieb 15 Min liegen lassen. Danach so viel Wasser wie möglich raus drücken, in eine Schüssel geben. Mit 3 kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, 1 geh. Knoblauchzehe, 1 Ei, handvoll geh. Basilikum, 3 El Mehl, 1 Tl Backpulver, Pfeffer & Salz verrühren. 5 kleine Küchle formen und in der Pfanne von jeder Seite 5 Min braun anbraten. Obendrauf hab ich saure Sahne mit Zitronenschale, Knoblauchpulver und Salz gemischt verteilt. Viel Spass!

Heute gibt es zum Lunch Zucchini Fritters
Heute gibt es zum Lunch Zucchini Fritters

Grünkohl Zucchinibrot

Ich hab ein grünes Brot gebacken, da kommt Grünkohl und Zucchini rein, plus: Es ist glutenfrei! Klingt sehr komisch oder??? Ich musste das aber probieren und hab mir dieses Frühstück in London bestellt, da kommt das Brot mit einem pochiertem Ei und gegrilltem Halloumi Käse und die Scheibe Brot war vorher getoasted. So lecker! Deshalb hab ichs daheim nachgemacht und auch der Mann findets gut. Damit Du Dir das auch mal machen kannst, gibts hier das Rezept für ein Grünkohl/Zucchini Brot:

3 Eier
3 El Kokosmilch
70 g Kokosöl
250 g gemahlene Mandeln
1,5 Tl Backpulver
0,5 Tl Natron
1 Handvoll Grünkohl kleingehackt
1 Zucchini grob gerieben
1 Knoblauchzehe gehackt
Je 1 Handvoll Basilikum, Schnittlauch, Petersilie
1 El Zitronensaft

Alle Zutaten von Hand zusammengerührt. In eine Kastenform 20×9 cm füllen (ich hab die mit Kokosöl gefettet und geriebenen Mandeln ausgestreut). Gehobelte Mandeln obendrauf verteilen & im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad C 45-50 Min backen. Da es kein Gluten enthält, fällt die Scheibe Brot leicht auseinander. Ich habs dennoch im Toaster warm gemacht, alternativ gehts aber auch im Backofen.

Dieses Grünkohl Zucchini Brot ist glutenfrei
Dieses Grünkohl Zucchini Brot ist glutenfrei