Ziemlich schlechtes ekel-Wetter da draußen. Zumindest hier in Solingen. Da liegt es doch wirklich nah das man es sich gemütlich macht, zum Beispiel mit Zimtschnecken. Schade nur das die immer gleich weg sind…das Rezept für diese fluffigen Dinger (das macht die geheime Zutat im Teig aus!) findest du in Backen mit Love. Schönen kuscheligen Sonntag wünsch ich dir!
Das sind Kekse die so aussehen wie Zimtschnecken! Die pack ich nachher ein & bring die bei der Chrissie von Buntland Ink in Mönchengladbach vorbei. Nee, der Termin ist nicht für mich, wir haben der Nicole zum Geburtstag ein Tattoo geschenkt. Die wird heut tätowiert. Chrissie liebt es zu backen (sie schickt mir immer Fotos wenn sie was aus meinen Büchern backt), Nicole braucht Nervennahrung & ich mag Zimtkekse! Für uns alle was dabei also. Und so hab ich sie gemacht:
Teig
230 g Butter
250 g Zucker
3 Eier
2 Tl Vanille
540 g Mehl
Je 1 Tl Backpulver/Natron/Salz/Zimt
Aus den Zutaten einen Teig rühren. Mit dem Eisportionierer oder Löffel große Kugeln auf ein Backblech machen. Abstand lassen weil die aufgehen. Bissle flach drücken das sie nur 2 cm hoch sind. Bei 180 Grad C im vorg Ofen 12 Min backen.
Zimt-Zucker Topping
120 g Butter
200 g braunen Zucker
1 El Zimt
1 Prise Salz
In einem kleinen Topf aufkochen, dann 1-2 Tl über jeden gebackenen Keks verteilen.
Frischkäse Icing
110 g Frischkäse
60 g Butter
2 El Milch
1 Tl Vanille
Prise Salz
450 g Puderzucker
In der Küchenmaschine zusammenrühren, in einen Spritzbeutel füllen & Spiralen auf die abgekühlten Kekse spritzen.
Zimtschneckenlover aufgepasst: Es gibt da was neues! Oder: Wenn du irgendwas am Wochenende backen willst, dann mache dieses Rezept! Die Schnittchen sind unglaublich. Die schmecken saftig, zimtig, knusprig, lecker…und ja, sind leider ganz schnell aufgegessen! Aber umwerfend gut. Schau dir mein Reel auf Instagram an & gönne sie dir auch. Bin gespannt was du sagst!
Teig:
900 g Mehl
2 Päckle Trockenhefe
400 g Milch
100 g Sahne
200 g Honig
1 Ei
1 Tl Kardamom
150 g Butter
Füllung:
200 g Butter
180 g braunen Zucker
2 El Zimt
1 El Ahornsirup
1 El Mehl
In einer Schüssel zusammenrühren
2 Äpfel
Obendrauf:
1 Ei
Hagelzucker
Die Zutaten für den Hefeteig 10 Min kneten lassen. Dann entweder 2 Std oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Zu einem Rechteck ca 1 cm dick ausrollen. Mit der Füllung bestreichen. Die Äpfel schälen & grob raspeln. Mit den Händen den Saft ausdrücken (das sieht man im Video nicht!). Über der Füllung verteilen. 1/3 von oben umklappen, dann 1/3 von unten drüber legen. Auf ein Backpapier legen & auf die Größe deines Backnlechs ausrollen. Mit einem Messer einschneiden. Abgedeckt 45 Min gehen lassen. Mit Ei bestreichen & Hagelzucker drüber streuen. Im vorg Ofen bei 210 Grad C Umluft 22-25 Min braun backen.
Wenn ich im England- oder USA Urlaub bin, kauf ich mir immer ein Paket Zimt-Rosinen Toastbrot (das gibts geschnitten im Supermarkt) & toaste mir jeden Morgen eine Scheibe. Die wird mit Butter bestrichen & dazu gibts ein Heißgetränk. Wenn das Paket leer ist, ist meistens auch der Urlaub um. Da ich jetzt aber Lust auf ein Zimt-Rosinenbrot hab, muss ich es mir selber backen. Erster Test war sehr lecker. Es ist nicht süß, aber es könnten noch mehr Rosinen im Brot sein. Und: der Teig gibt 3 kleine Brote, du kannst also gleich mal 2 verschenken oder einfrieren…ich schwelge jetzt erstmal im Urlaubsfeeling mit dem getoasteten Zimt-Rosinenbrot! Vielleicht kennst du das ja auch?
Rezept:
1 kg Mehl
2 Päckle Trockenhefe
360 g Milch
240 g lauwarmes Wasser
3 Eier
200 g Zucker
1 Teelöffel Salz
120 g Butter
3 Esslöffel Zimt
350 g Rosinen
Alle Zutaten bis auf die Rosinen zusammen kneten. Die werden erst zum Schluss dazugegeben. Dann den Teig 1-2 Stunden gehen lassen. Danach in 3 teilen & als Teigwurst in 3 kleine Kastenformen füllen (ca. 23 x 15 cm). Nochmal eine Stunde gehen lassen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 45 Min backen. Danach kannst du die Brote mit etwas Butter einpinseln.
Zum Workshop heute gibts diese Karamell-Walnuss Zimtschnecken. Die Mädels vom Backkurs dürfen sie testessen & dann überlegen, ob das Rezept in die neue Ausgabe von Backen mit Love kommen soll. Ich finde schon, denn das ist ein perfektes update für alle Zimtschneckenlover unter euch (und davon gibts einige!). Das Buch wird am 6. August erscheinen. Aber mal sehen wie das Urteil der Mädels ausfallen wird.
