Himbeer Schnecken

Es muss nicht immer nur Zimtschnecken geben, hier ist die sommerliche Variante mit Frischkäse-Himbeerfüllung! Und diese super-fluffigen Himbeerschnecken, wurden mit einer ganz top geheimen Zutat bestrichen, damit sie eben soo soft und fluffy werden! (Ich hatte das gelesen und wollte es mal ausprobieren…alle Hefeschnecken sollen damit besser schmecken!). Meistens stellt sich nach dem Backen ja raus, dass es überhaupt keinen Unterschied macht, aber ich muss sagen: Ich fand den Teig hier tatsächlich besonders soft! Vielleicht stimmts ja doch?! Probiers einfach mal aus. Die Schnecken werden vor dem Backen mit warmer Sahne bestrichen, das soll den Unterschied ausmachen.

super-fluffige Himbeerschnecken
super-fluffige Himbeerschnecken


Der Teig ist das Rezept der Kardamomknoten aus School of Baking, ich hab den Kardamom im Teig weggelassen. Teig nach Rezept kneten und gehen lassen, ausrollen.

Sommerliche Füllung:
200 g Frischkäse
200 g Himbeermarmelade
Frischkäse darauf verteilen, danach die Himbeermarmelade. Aufrollen und in 12 Schnecken schneiden. In eine Backform mit der Schnittkante nach oben setzen und nochmal gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad C vorheizen.
120 g Sahne erwärmen
Die Schnecken damit grosszügig bestreichen, übrige Sahne in die Backform geben.
Schnecken 25-30 Min backen. Abkühlen lassen.

Frosting:
60 g Frischkäse
240 g Puderzucker 
1/2 Tl Vanille
60 g Himbeeren, durch ein Sieb gedrückt, nur das Fruchtmus nicht die Flüssigkeit verwenden, sonst wird alles zu flüssig
Alle Zutaten auf hoher Stufe miteinander verrühren und auf den erkalteten Schnecken verteilen!

Victoria Sponge Cake

Ein Victoria Sponge Kuchen – der Klassiker! Gefüllt mit Sahne und Marmelade, ein paar Beeren noch dazu…der wird einfach nie langweilig. Und weil es der Lieblingskuchen meiner Freundin ist, sollten es schon mindestens 3 Böden sein…das Rezept findest Du in Backen mit Love und dank der Kamilleblüten sieht der Kuchen auch so frühlingshaft aus! Happy Birthday Bernadette!

Victoria Sponge Cake aus Backen Mit Love
Victoria Sponge Cake aus Backen Mit Love

Kokos Himbeer Bananenbrot

Das Rezept für das „normale“ Bananenbrot steht ja in Backen mit Love und heute gibts ne Variante dazu: Kokos & Himbeeren, klingt das gut? Ich finde ja das es auf dem Foto schon sehr lecker und saftig anzuschauen ist…Es schmeckt auf jeden Fall phantastisch und ist auch heute zum Frühstück perfekt.

Dieses Kokos Himbeersirup Bananenbrot ist eine Variante des normalen Bananenbrots aus Backen Mit Love
Dieses Kokos Himbeersirup Bananenbrot ist eine Variante des normalen Bananenbrots aus Backen Mit Love

Für den Teig brauchst Du:
160 ml Sonnenblumenöl
4 Eier
220 g Zucker
1 Tl Vanille
230 g Mehl
1,5 Tl Backpulver
50 g geraspelte Kokosnuss
3 braune Bananen zerdrückt
130 g gefrorene Himbeeren

Alle Zutaten nacheinander von Hand zusammenrühren. In eine Kastenform füllen (meine war 10 x 20 cm, dann wird er schön hoch). Wenn du noch 1 Banane übrig hast kannst du die längs durchschneiden und zur Deko obendrauf legen). Im vorg. Ofen bei 180 Grad C 70 Min backen (wenn du eine größere Form nimmst braucht es nur 60 Min, du musst die Stäbchenprobe machen). Fürs Foto hab ich noch getrocknete Himbeeren & gehobelte Kokosnuss drüber gestreut. Viel Spaß beim backen & geniessen!

Schokokekse mit Himbeercurd

Montags gibt’s Schokokekse. Manchmal zumindest. Und das in der Mitte ist das Himbeercurd das ich letzte Woche gepostet hatte. Yum! Für den Keksteig hab ich das Spitzbubenrezept aus School of Baking genommen und 2 El Mehl durch Kakao ersetzt. Ich liebe Schokokekse!

Das Grundrezept für den Teig dieser Schokokekse findest Du in School of Baking
Das Grundrezept für den Teig dieser Schokokekse findest Du in School of Baking
Du musst bei dem Spitzbubenrezept aus School of Baking nur 2 EL Mehl durch Kakao ersetzen
Du musst bei dem Spitzbubenrezept aus School of Baking nur 2 EL Mehl durch Kakao ersetzen

Himbeercurd

Ich bin in den Vorbereitungen für den Valentinstag und deshalb auf der Suche nach allem was rosa ist. Deshalb gibt es heute frisches Himbeercurd. Falls Du das nicht kennst: Das ist das gleiche wie Lemoncurd, nur eben mit Himbeeren anstatt Zitronensaft. Du kannst es als Topping für Kuchen nehmen, auf Scones streichen, in den Joghurt rühren…Du weisst schon: Es gibt unbegrenzte Möglichkeiten und schmeckt himmlisch! Das Rezept dafür steht in meinem Buch Backen Craft und Rote Katze, anstatt der Anananas habe ich TK Himbeeren genommen. Viel Spaß!

Himbeercurd passt optimal zum Valentinstag
Himbeercurd passt optimal zum Valentinstag