Dreierlei Curd

Zum Workshop heute plane ich frische Scones. Ja klaaar, mit Clotted Cream. Und noch besser: mit 3erlei Curd! Das genaue Rezept & wie es geht steht in Backen Craft & Rote Katze. Wenn du das Buch nicht hast: hier das Rezept für dich. Da ich das Curd gerne in diese schönen Schraubgläser (die haben so ein Deckel mit Herzen drauf) abfülle, hab ich es so verändert das die Menge genau in 2 dieser Gläser passt! Ich find das voll praktisch.

Dreielei Curd
Dreielei Curd

Und das brauchst du für 2×200 ml Gläser Curd:
160 g Zitronensaft, ca. 5 Zitronen (oder Fruchtpüree), ich habe schwarzes Johannisbeer- & Passionsfruchtpüree genommen
Schale von 2 Zitronen (nehm ich nur bei Lemon Curd)
160 g Zucker
100 g Eier (2 Stück)
70 g Eigelb (ca 4 Stück)
80 g kalte Butterwürfel
Zitronensaft oder Fruchtpüree mit Zucker & Eiern über dem Wasserbad erhitzen. Solange rühren bis es eindickt. Oben sollte kein Schaum mehr zu sehen sein. Nun etwas abkühlen lassen & nacheinander die Butterwürfel einrühren. Die Masse durch ein Sieb streichen, damit Eireste & Zitronenschale nicht drin sind & in Schraubgläser abfüllen. 

Du kannst das Fruchtpüree & die Gläser auf meiner Amazon Empfehlungsliste (Werbung) finden.

Himbeer Curd

Leuchtend rotes frisches Himbeercurd! (Das bringt gute Laune & Frühlingsgefühle, versprochen!). Da ich es als Füllung für einen Kuchenauftrag brauche habe ich noch 2 El Speisestärke in die Masse gegeben, dann wirds dicker. Du kannst sie auch weglassen, dann ist es etwas flüssiger. Schmeckt herrlich auch als Aufstrich aufs Brot oder noch besser auf Scones! Das nervigste ist die Himbeeren durch das Sieb zu drücken, aber auf den Kernen rumkauen will ja auch keiner!

Himbeer Curd
Himbeer Curd

Und so gehts:
Himbeerpüree (500 g TK Himbeeren aufgetaut durch ein Sieb drücken)
100 g Zitronensaft
180 g Zucker
2 Tl Vanille
4 Eier
2 El Speisestärke
180 g Butter in Würfel

Alle Zutaten außer der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei mit einem Schneebesen immer wieder umrühren. Du darfst die Masse nicht zu schnell erhitzen, sonst stockt dir das Ei! Das Curd ist dann fertig wenn es andickt, das dauert bestimmt 20 Min. Ich bleibe die ganze Zeit dabei und rühre um. Zum Schluß die Butterwürfel dazugeben. Nochmal rühren. Fertig & in Gläser abfüllen.

Buttercreme Torten Turm zur Hochzeit

Wie gefällt dir denn die Hochzeitstorte von Marie & Julian? Die Böden sind Blaubeer-Zitrone (Rezept aus Backen, Craft & rote Katze) & die Füllung ist Maracuja Curd. Ich mag den offenen „naked“ Style ja sehr gerne! Ganz viele wollten gestern von mir die Adresse der Location haben…wer war denn nun wirklich dort & hat wirklich ein Stück/mehrere Stücke probieren können??? Ich hab noch Fotos vom gesamten Büffet, die stell ich gleich in meine Insta Stories rein! Happy Sunday bei tollem Sommerwetter wünsch ich dir!

Buttercreme Torten Turm zur Hochzeit
Buttercreme Torten Turm zur Hochzeit

Passionsfrucht Curd

Einige von euch haben mich nach dem Rezept für das Passionsfrucht Curd gefragt (mit dem ich die Mini Torten gefüllt habe & das ich in die Buttercreme gegeben hab). Du kannst das Curd natürlich auch auf Toast oder Scones essen, Pfannkuchen/Kekse füllen etc., das ist ein süßer Aufstrich wie Marmelade. Weil mir die frischen Früchte beim Edeka zu teuer waren, hab ich mit fertigem Püree gearbeitet (findest du in der Metro oder online). Das ist dann auch gleich ohne Fruchtkerne. Das Zeugs schmeckt wirklich hervorragend, so wie das fertige Curd aus dem Glas auch!

Passionsfrucht Curd
Passionsfrucht Curd

Hier das Rezept (ich hab gleich mal die doppelte Menge gemacht!):
160 g Passionsfrucht Püree 
200 g Zucker
4 Eigelb
1 Ei
120 g Butter
1/2 Tl Salz
Püree/Zucker/Eier in einer Schüssel verrühren. Dann über einem Wasserbad erhitzen. Butter und Salz dazugeben. Gut verrühren, bis die Masse dick wird wie Pudding. Das kann 12-15 Min dauern. Danach die Masse durch ein Sieb gießen & in Gläser füllen.

Rhabarber Curd
Rhabarber Curd

Das Rhabarber Curd hab ich parallel auch gleich mit dem ersten frischen Rhabarber gemacht.

Rhabarber Passionsfrucht Curd
Rhabarber Passionsfrucht Curd

Lemoncurd

Es war mal wieder an der Zeit ein paar Gläser frisches Lemoncurd zu machen. Das Rezept und wie es geht steht in meinem Buch Backen Craft und Rote Katze. Ich werde immer wieder gefragt was ich denn damit mache oder/und wie es schmeckt.

Frisches Lemoncurd selbstgemacht
Frisches Lemoncurd selbstgemacht

Also:
1. ich benutze es als Aufstrich wie Marmelade. Gerne auch auf Scones. Und tatsächlich plane ich bei dem guten Wetter eine kleine Teatime mit Freunden im Garten wo es einen Victoria Sponge geben soll, den ich mit Lemon Curd fülle (anstatt der Marmelade)

2. ja klar, nach Zitrone natürlich…ich finds megalecker und wenn ein Glas offen ist, hab ich meine Finger drin! Wenn Su es machst & nicht magst, bleibt als Ausweg immer noch, die ganzen Gläser bei mir abzuliefern. Das ist ja schon ein faires Angebot, oder???