Nobake Himbeer Cheesecakes

  • Beitrags-Kategorie:No Bake
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Diese kleinen no-bake Himbeer Cheesecakes sind natürlich nicht nur für so ein Hochzeitsbüffet geeignet (obwohl sie dafür ja echt super praktisch sind!). Ich mache die auch gerne als Nachtisch oder wenn die Mädels vorbei kommen…Das Rezept ist in meinem booklet „the unofficial afternoon tea recipe diary“ (hab ich dir verlinkt) & anstelle des Mangocurds obendrauf hab ich das Obst einfach gegen Himbeeren getauscht (Du kannst auch alle anderen Früchte dafür nehmen). Und damit es extra hübsch aussieht gibt’s zerkleinerte & ganze Lotuskekse mit einem Klacks Buttercreme als Deko! Ich hab Schraubgläser mit Herzgravur & Dessertgläser für diese Cheesecakes benutzt, du findest sie auf meiner Amazon Empfehlungsliste (Werbung). Viel Spaß!

Nobake Himbeer Cheesecakes
Nobake Himbeer Cheesecakes
No-bake Himbeer Cheesecakes
No-bake Himbeer Cheesecakes

Lotus Cheese Cake

  • Beitrags-Kategorie:backen
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Anstatt 1 großen Cheesecake mit 23 cm Durchmesser, einfach mal 4 kleine backen. Das hab ich ausprobiert & hat super funktioniert! Ich will die Mini Stücke für den Workshop heute in Sektschalen anrichten (Hoffe dass das gut aussieht?!). Aber egal denn ich weiss ja: wo die Lotus Biscoff Kekse & Aufstrich drin sind, wirds auf jeden Fall megalecker schmecken.

Lotus Cheese Cake
Lotus Cheese Cake

Hier ist das Rezept.
Boden:
250 g Lotus Biscoff Kekse, zu Krümeln zerkleinert
70 g weiche Butter
Zusammenmischen & als Boden in 4 12 cm Springformen fest drücken. Im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad C 10 Min vorbacken. Abkühlen lassen.

Käsemasse:
900 g Frischkäse
200 g braunen Zucker
50 g weißen Zucker
4 Eier
120 g saure Sahne
240 g Biscoff Aufstrich, eventuell in der Mikrowelle etwas flüssig machen
2 Tl Vanille
1/2 Tl Salz
Alle Zutaten zusammenrühren. Auf dem Keksboden verteilen. In den Backofen unten eine Schale mit Wasser stellen (damit die Kuchenoberfläche nicht reißt). Ca. 40-50 Min bei gleicher Temperatur backen. In der Mitte kann er noch „wobbly“ sein. Das wird fest sobald er kalt ist.
Obendrauf:
Lotus Biscoff Topping
Lotus Biscoff Kekse & Krümel
Sobald die Cheesecakes abgekühlt sind kannst du sie mit dem Topping bestreichen & mit Kekskrümeln/Keksen verzieren.

Ich hab die Backformen & das Topping auf meiner Amazon Empfehlungsliste (Werbung) verlinkt.

Hochzeitstorte aus NY Cheesecakes

Hier siehst du mich in meiner Katzenlatzhose mit den Partycats drauf, wie ich gerade die Hochzeitstorte fertig dekoriere. Alle eure Vorschläge zu dem Katzenstoff waren so toll & ich würde sie alle gerne haben! Angefangen beim Pyjama, über die Jacke oder das Geschirrhandtuch…die Latzhose hab ich mir bei @runandflyengland bestellt, die haben lauter so lustige Stoffe! Jetzt aber mal zur Hochzeitstorte: Es ist immer der N.Y. Cheesecake aus Backen Craft & Rote Katze. Aber bei 5 Stockwerken, gibts auch 5 verschiedene Toppings: obendrauf die so beliebten Blaubeeren! Dann Lotus Drip & Kekse, gefolgt von salted Caramel & Popcorn, Lemon Curd & Meringue, und ganz unten Schokodrip mit Browniewürfel. Hast du jemals eine Hochzeitstorte nur aus Cheesecakes gesehen? Für mich war es das erste mal!

Hochzeitstorte aus NY Cheesecakes
Hochzeitstorte aus NY Cheesecakes

Rhabarber Käse Schnitten

Der Mann hatte gestern seinen Wandertag mit Freunden (bei der Hitze!). Die Frauen der Männer sind dann immer für das Welcome Back Büffet zuständig, wenn sie heimkommen. Und obwohl es jedem zu warm für eine Tasse Kaffee war, gingen die Rhabarber-Käse-Schnitten ganz schnell weg! Weil ich noch Himbeeren im Kühlschrank hatte, hab ich welche zum Rhabarber gemischt. Du kannst auch nur Rhabarber nehmen, oder auch ne völlig andere Frucht….wichtig sind die Kokosraspel im Boden & Streusel, das schmeckt man lecker raus.

Rhabarber Käse Schnitten
Rhabarber Käse Schnitten

Boden & Streusel:
110 g Butter
45 g braunen Zucker
130 g Mehl
50 g Haferflocken
25 g Kokosraspel
1 Tl Zimt
1/2 Tl Salz
Alle Zutaten im Zerkleinerer zusammenmixen. Von den entstandenen Streuseln 2/3 als Boden in eine quadratische 20 cm Form drücken. Danach 10 Min bei 180 Grad C backen.
Käsekuchenmasse:
420 g Frischkäse
100 g Zucker
70 g griechischen Joghurt
20 g Sahne
2 Tl Vanille
2 Eier
2 El Speisestärke


Alle Zutaten von Hand nacheinander zusammenrühren. Auf dem abgekühlten Boden verteilen.

Frucht:
120 g Rhabarber in kleine Stücke geschnitten
120 g Himbeeren in kleine Stücke geschnitten
1 El Zucker
2 Tl Speisestärke


Zusammenrühren & auf der Käsemasse verteilen.
Danach die restlichen Streusel drüber verteilen & im vorg Ofen bei 180 Grad C 45 Min backen.

Brownie Cheesecake

Zum Workshop heute gibts einen Brownie Cheesecake. Also: gebackene Browniewürfel wurden in den Cheesecaketeig vor dem Backen reingedrückt & danach auch noch obendrauf gelegt! Um das noch schokoladiger zu machen hat der Käsekuchen eine Schokoganache bekommen. Sieht ganz schön gut aus oder? Falls du heute nicht zum Workshop angemeldet bist & den Kuchen trotzdem probieren willst, kannst du dir das Schätzchen auch selber backen! Das ist das NY Cheesecake Rezept aus Backen Craft & rote Katze (damit ich einen hohen Schokoboden mit Rand habe wurden hier Oreokekse genommen & das Rezept verdoppelt). Die Schokoganache steht im gleichen Buch. Und für die Brownies kannst du das Rezept der Peanut Butter Brownies nehmen und den Peanut Butterteil einfach weglassen. Oder du kaufst dir fertige Brownies. Happy Samstag mit oder ohne Cheesecake wünsch ich dir!

Brownie Cheesecake
Brownie Cheesecake
Brownie Cheesecake
Brownie Cheesecake