Gestern hab ich uns leckere Hefeteigstangen gebacken, dazu gabs noch einen Salat. Ich find die aber auch sehr praktisch wenn mal Gäste kommen, als Fingerfood. Es gibt auch noch Fotos wie ich die Stangen fülle/forme, die kannst du in meinen Stories angucken. Hier das Rezept zum nachbacken.
Caprese Hefeteig Stangen
Teig: 500 g Mehl 1 Päckle Trockenhefe 50 g Honig oder andere Süße 3 El Olivenöl 3 gehackte Knoblauchzehen 1 El Salz 380 ml warmes Wasser Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten. Abgedeckt 1-2 Stunden gehen lassen, oder bis sich die Größe verdoppelt hat. Danach in 10 Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem Oval ausrollen.
Füllung: Käse in Scheiben ca. 20 Stück Tomaten in Scheiben Pesto oder Basilikumblätter Grobes Salz Balsamico Jedes Oval mit Käse, Tomaten, Pesto belegen. Mit Salz bestreuen & etwas Balsamico drüber. Zusammenrollen & Schlitze reinschneiden. Im vorg Backofen bei 180 Grad C 20 Min backen. Danach mit etwas Olivenöl bepinseln.
Im Sommer, abends zum draussen sitzen & essen, ich hab da gerne ein frisches Brot. Passt zu allem dazu…den Teig mach ich irgendwann nachmittags damit er gehen kann. Das Pesto schmeckt am besten selber gemacht (sagt meine Freundin Nicole immer), aber ich hab dennoch einfach fertiges aus dem Glas genommen (das weiss sie ja nicht!). Wie ich das Pestobrot rolle & schneide kannst du dir in meinem Instareel anschauen. Das Wochenende kommt & vielleicht hast du ja Lust es nachzubacken!
Pesto Kräuterbrot
Teig: 500 g Mehl 1 Päckle Trockenhefe 2 El Honig 3 Eier 180 g lauwarme Milch 2 El Butter zimmerwarm 1 Tl Salz
Aus den Zutaten einen Hefeteig kneten. Abgedeckt ca. 2 Std gehen lassen. Den Teig zu einem Viereck 45 x 30 cm ausrollen. Mit Pesto bestreichen. Ich hab dann noch etwas Feta & geriebenen Käse drüber verteilt (musst du nicht, schmeckt aber gut). Aufrollen, aufschneiden wie im Reel zu sehen. Die beiden Teigstränge mit den offenen Kanten miteinander twisten. Ich hab der fertigen Wurst ein „S“ shape gegeben. Nochmal 45 Min gehen lassen. Mit 1 Ei bestreichen, evtl Fetareste drüber streuen. Im vorg Ofen bei 180 Grad C 30-35 Min backen. Enjoy!
Hier jetzt also mein Rezept für den ultimativen Grünkohlfranz! (Grünkohlfranzbrötchen) Bissle aufwändig, aber die Mühe lohnt sich auf jeden Fall!
Meine Grünkohlfranzbrötchen
Teig: 500 g Mehl 10 g Salz 10 g Trockenhefe 30 g Pflanzenöl 270 g kaltes Wasser Später: 180 g weiche Butter Zum Bestreichen: 1 Ei
Füllung: Glas grünes Pesto
halbe Tüte frischen Grünkohl (ca. 250 g) (Die Grünkohlblätter haben manchmal ganz harte Strünke, die hab ich entfernt & nur die Blätter klein gehackt. Danach einige Minuten im heissen Wasser blanchiert & gut ausgedrückt)
Röstzwiebeln: 2 Zwiebeln Etwas Salz Etwas Zucker Mehl zum bestäuben Zwiebeln schälen, klein schneiden & in ein Gefäß geben. Mit Salt & Zucker bestreuen. Durchmixen & stehen lassen. Salz & Zucker bewirken das die Zwiebeln Wasser ziehen, dadurch haftet das Mehl nachher besser. Dann reichlich Butter in der Pfanne erhitzen. 2-3 El Mehl über die Zwiebeln geben & durchrühren damit sie gut mit Mehl bedeckt sind. Bei starker Hitze & häufigem wenden in der Pfanne anbraten, bis sie braun & knusprig sind.
Alle Zutaten vom Teig (bis auf die Butter) 10 Min kneten lassen. Danach abgedeckt im Kühlschrank 1 Stunde gehen lassen. Die Butter 3-5 mm dick als Platte auf Backpapier ausrollen & kalt stellen. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, die kalte Butterplatte auf eine Teighälfte legen & umklappen, sodass die Butter zwischen beiden Teighälften liegt. Danach wieder zu einem Rechteck ausrollen. Dann das linke Teigdrittel auf das mittlere Teigdrittel legen, das rechte auf das bereits eingeschlagene Teigdrittel legen. Das Teigpaket in Folie wickeln & 30 Min kühl stellen. Diesen Vorgang noch 2x wiederholen & immer danach 30 Min kühlen.
Den Teig auf 60 x 25 cm ausrollen. Mit einigen Esslöffeln Pesto dünn bestreichen. Danach die beiden geriebenen Käse drüber verteilen. Soviel wie du magst. Dann den blanchierten Grünkohl obendrüber. Zum Schluss die Röstzwiebeln drauf verteilen. Die Teigplatte von der langen Seite her straff zu einer Schnecke aufrollen. Das Ende gut andrücken & die Schnecke mit der Naht nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Mit einem Teigcutter oder scharfem Messer in 12 Schnecken teilen.
Schneiden von Grünkohlfranzbrötchen
Jede Schnecke mit einem bemehlten Holzlöffelstiel der Länge nach mittig bis zum Boden eindrücken.
So drücke ich die Grünkohlfranzbrötchen ein
Die Franzbrötchen mit Abstand auf 2 Bleche verteilen & nochmal 30 Min gehen lassen. Den Ofen auf 200 Grad C Ober/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Mit einem verquirltem Ei bestreichen & nach belieben was drauf streuen (ich hab Dukkah Würzmischung genommen). 15-20 Min backen.
Den neuen TikTok Trend der Pestoeier wollte ich auch mal ausprobieren, das ging ganz leicht weil mir die Nicole letzte Woche ein Glas frisches Pesto vorbeigebracht. Die Idee ist, die Butter/Öl mit dem du die Spiegeleier brätst, durch Pesto zu ersetzen. Das ist wieder so ein Fall bei dem ich mir denke: Wieso bin ich denn da nicht früher drauf gekommen?? Schmeckt natürlich megageil und ist dabei so einfach!
Meine Pesto Eggs / Pesto Eier auf einem Ciabatta mit Ricotta und Avocado
Die Pestoeier werden auf getoastetem Ciabattabrot serviert, das mit Ricotta & Avocado bestrichen wurde. Nur die Pestoeier pur, schmeckt natürlich auch.
Bei den Pesto Eiern aufpassen, dass das Pesto nicht vebrennt
P.S. Tipp: Temperatur nicht zu heiss machen, damit das Pesto nicht anbrennt. Die Eier nur solange in der Pfanne braten, dass das Eigelb noch nicht durch ist. Ich noch Chiliflocken drüber gestreut. Lecker!
Die Eier gibt es auf Ciabatta mit Ricotta und Avocado Creme
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