Rezept für leckere Gemüse Frittata

Das habe ich schon ganz lange nicht mehr gemacht: Eine Frittata. Gestern gabs die warm zum Abendessen, sie schmeckt aber auch kalt für ein Picknick oder als Vesper zum mitnehmen. Ich hab sie mit Zucchini/Tomaten/Feta gemacht. Du kannst die Zutaten aber tauschen, alles ist erlaubt. Und so gehts:

Frittata
Frittata

Rezept für Gemüse Frittata

3 Zucchini in Scheiben geschnitten
400 g Tomaten, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen
8 Eier
Handvoll Dill, gehackt
100 g Feta

Zucchinischeiben & Tomaten auf 2 Backbleche verteilen & 20 Min bei 180 Grad C weich backen. In einer Schüssel die Eier aufschlagen, mit Salz/Pfeffer würzen, Dill & Gemüse dazugeben & umrühren. Die Masse in eine 26 cm Springform giessen & den Feta drüber bröseln. 20 Min backen bis die Frittata oben gebräunt ist. Ich hab sie mit extra gegrillten Tomaten, extra Fetawürfeln & Basilikum dekoriert. Enjoy!

Grill Gemüse mit Feta

Gefühlt seit Wochen sitzen wir jeden Abend zum Abendessen draussen. Was immer dabei ist: Grillgemüse. Hier mit Zucchini, Mais & Tomaten. Nur Olivenöl drüber & ab in den Ofen. Nach 20 Minuten hab ich noch die Fetawürfel drüber verteilt. Und damit die Farbe bekommen, kurz den Grill am Ofen angemacht. Hast du noch irgendeinen Tipp für Grillgemüse?

Gemüse mit Feta
Gemüse mit Feta
Feta Gemüse
Feta Gemüse

Couscous mit Kürbis

Ich habe ganz viele Fragen nach dem Couscous bekommen das es gestern morgen zum Frühstück gab, deshalb hier einfach mal das Rezept! Es war noch warm vom gebackenen Kürbis und den Tomaten & hat ganz phantastisch geschmeckt, einfach gehts auch, kann ich dir also nur empfehlen…und so gehts:

Couscous mit Kürbis
Couscous mit Kürbis

900 g Hokkaido Kürbis in Würfel
4 Tomaten geviertelt
Mit 2 1/2 El Olivenöl & 1 1/2 El Gewürzmischung El Hanout mischen (wenn du das nicht hast mische es dir selbst zusammen aus je 1 Tl Paprika, Koriander, gem. Kreuzkümmel, Zimt). Auf einem Backblech verteilen & 20 Min bei Umluft 220 Grad C weich backen.
150 g Israeli Couscous (nach Packungsanleitung kochen)
200 g Grünkohl gehackt, mit 1 El Olivenöl & Salz vermengen
100 g Feta in Würfel
1 Dose Kichererbsen

Couscous, Grünkohl, Feta & Kichererbsen mit dem Kürbis/Tomaten vermengen, nochmal 5 Min in den Ofen, fertig!

Yufkateig Auflauf

Du wirst es nicht glauben (ich kanns selber nicht fassen!) aber ich hab noch nie was mit dem Filoteig/Yufkateig gebacken! Kennst du den? Und was machst du immer damit? Wollte das mal ausprobieren & hab gleich mal 2 Packungen im türkischen Supermarkt gekauft. Die Füllung ist Ricotta/Ziegenkäse/Feta. Und anstatt da jetzt brave Röllchen zu wickeln, hab ich die Blätter einfach zusammengefaltet & in die Form gelegt. Füllung dazwischen. Nix leichter als das! Und schmeckt super. Das mach ich beim nächsten Backkurs auch mal zum Frühstück!

Yufkateig Auflauf
Yufkateig Auflauf

Rezept:
1 Packung Yufkablätter
Olivenöl
100 g Ziegenkäse
250 g Ricotta
125 g Feta zerbröselt
100 g Parmesan
2 Eier
4 El saure Sahne
Eine Handvoll frische Spinatblätter oder Rucola

Die Käsesorten mit Eier & saurer Sahne verrühren. Mit Pfeffer/Salz abschmecken & Spinat dazugeben.
3 Filobätter mit Öl bepinseln & eine Form 25 x 30 cm damit auslegen. 4. & 5. Filoblatt auch mit Öl bestreichen, zusammenfalten & in die Mitte der Form legen. Füllung dazwischen verteilen. Im vorg Ofen bei 200 Grad C 30 Min backen. Yummieh!

Filoteig Auflauf
Filoteig Auflauf

Zucchini Feta Auflauf

Kleine Unterbrechung bei meinen Vorbereitungen zum Afternoon Tea am Samstag: heute findet ein Workshop für Cupcakes im Rosa Haus statt. Die Kim & ihre Freundinnen haben sich angemeldet & wie immer hab ich mir zum Frühstück was besonderes einfallen lassen: dieser Zucchini-Feta Auflauf. Der geht so schnell weil einfach alles zusammengerührt & in die Backform gefüllt wird. Und schmeckt sehr toll!

Zucchini Feta Auflauf
Zucchini Feta Auflauf

So gehts:
350 g Feta klein gebröselt
3 Eier
300 g Joghurt
150 g geriebener Käse
120 g Mehl
1 1/2 Tl Backpulver
2 große Zucchini gehobelt
Alle Zutaten nacheinander zusammenrühren. Mit Salz/Pfeffer abschmecken. In eine 24 cm Springform den Boden mit Semmelbröseln abstreuen (3 El). Die Masse in die Form füllen & glatt streichen. Mit Sesam bestreuen. Bei 180 Grad C im vorg Ofen 40 Min backen. Schmeckt lauwarm am besten!