Den neuen TikTok Trend der Pestoeier wollte ich auch mal ausprobieren, das ging ganz leicht weil mir die Nicole letzte Woche ein Glas frisches Pesto vorbeigebracht. Die Idee ist, die Butter/Öl mit dem du die Spiegeleier brätst, durch Pesto zu ersetzen.  Das ist wieder so ein Fall bei dem ich mir denke: Wieso bin ich denn da nicht früher drauf gekommen?? Schmeckt natürlich megageil und ist dabei so einfach!

Die Pestoeier werden auf getoastetem Ciabattabrot serviert, das mit Ricotta & Avocado bestrichen wurde. Nur die Pestoeier pur, schmeckt natürlich auch.

P.S. Tipp: Temperatur nicht zu heiss machen, damit das Pesto nicht anbrennt. Die Eier nur solange in der Pfanne braten, dass das Eigelb noch nicht durch ist. Ich noch Chiliflocken drüber gestreut. Lecker!