Cinnamon Crunch Bagel

Das hier gehört zu meinem Lieblingsfrühstück wenn wir im USA Urlaub sind: Cinnamon Crunch Bagel mit Honigwalnussfrischkäse bestrichen und noch ne Banane on top! Manchmal mach ich mir das dann auch zuhause…ich nehm das Bagelrezept aus School of Baking, koche die Bagels nur im heissen Wasser ohne Natron und streue dann den Cinnamon Crunch drauf (100 g braunen Zucker/50 g weissen Zucker/4 El Butter/1 El Zimt/Salz vermischen). Backen wie im Rezept angegeben. Und der Frischkäseaufstrich ist zum „Reinlegen“, versprochen! Einfach nur 230 g Frischkäse/3 El Honig/3 El braunen Zucker/1 Tl Vanille/1 Tl Zimt/30 g gehackte Walnüsse mit der Gabel in einer Schüssel zusammenrühren. Schmeckt auch auf jedem anderen Brot natürlich!

Das Grundrezept für diesen Cinnamon Crunch Bagel findest DU in School of Baking
Das Grundrezept für diesen Cinnamon Crunch Bagel findest DU in School of Baking
So sehen die Cinnamon Crunch Bagel auf dem Blech aus
So sehen die Cinnamon Crunch Bagel auf dem Blech aus

Zimtschnecken als Blechkuchen

Immer wenn der Marius zu Besuch kommt und ich ihn frage was er gerne für einen Kuchen haben möchte, sagt er „Zimtschnecken“. Wenn ich mal was anderes backe, isst er brav 1 Stück Kuchen und fragt dann: Gibt es heute keine Zimtschnecken??? Da ich ja aber viel lieber was neues ausprobiere, hab ich folgenden Trick gemacht: Das Rezept der Zimtknoten mit Vanille aus School of Baking (anstatt der Konditorcreme hab ich schnell einen Vanillepudding aus der Tüte gekocht, das geht auch). Den Teig ausgerollt, Zimtfüllung drauf, Vanillepudding darüber verteilt, aufgerollt und in 12 Schnecken geschnitten. Die wiederum habe ich flach auf ein Backblech gelegt, die Enden ganz wenig überlappend (wie so Fischschuppen, weisst Du was ich meine?). Und das dann als Blechkuchen gebacken. Ich hab also zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen: Es sind Zimtschnecken aber ich habe auch was neues probiert!

Das Grundrezept für diese Zimtschnecken findest Du in School of Baking
Das Grundrezept für diese Zimtschnecken findest Du in School of Baking
Die Zimtschnecken funktionieren auch super als Blechkuchen
Die Zimtschnecken funktionieren auch super als Blechkuchen

Apfelkuchen

Bei uns gibt’s heute den Apfelkuchen in den zusätzlich auch noch Apfelmus und Apfelsaft mit im Teig sind. Also ganz schön viel Apfelanteil! Und nicht zu vergessen: Die Zimt-Nussstreuselschicht, die ich in der Mitte reingestreuselt habe (ich glaube ich mag am liebsten die Streusel). Du kannst den Kuchen natürlich auch in Deiner Guglhupfform backen, und so geht der Teig:

Ich habe diesen Apfelkuchen in einer schönen Blätterform gebacken
Ich habe diesen Apfelkuchen in einer schönen Blätterform gebacken

180 g Butter
150 g braunen Zucker
2 Tl Vanille
3 Eier
120 g Apfelmus
250 ml Apfelsaft
330 g Mehl
2 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
2 Tl Zimt
Je 1/2 Tl Salz/gem Nelken
Und so die Streusel:
100 g Mehl
100 g braunen Zucker
110 g Butter
1 Tl Zimt
2 Äpfel, ohne Kerngehäuse, klein geschnitten
120 g Walnüsse, gehackt
120 g Ahornsirup
1 Tl Vanille
1 Ei

In der Mitte hat der Apfelkuchen eine Zimt Nuss Streusel Schicht
In der Mitte hat der Apfelkuchen eine Zimt Nuss Streusel Schicht

Aus den Teigzutaten einen Rührteig herstellen. Für die Streusel Mehl/Zucker/Butter/Zimt von Hand zusammenmixen, dann die Äpfel/Nüsse dazugeben und Streusel formen. In einer kl. Schüssel den Sirup mit Vanille und Ei verrühren. In deine Form füllst du nur die halbe Teigmenge. Darüber verteilst du 3/4 der Streusel. Dann kommt die Sirupmasse obendrauf. Danach der restliche Teig und zum Schluss die restlichen Streusel. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C ca. 60 Min backen. Wenn der Kuchen aus der Form ist, hab ich ihn warm noch mit einer Zimt/Zuckermischung bestreut. Lecker!!!

Für zusätzliches Apfelaroma sorgt bei diesem Apfelkuchen noch etwas Apfelsaft
Für zusätzliches Apfelaroma sorgt bei diesem Apfelkuchen noch etwas Apfelsaft und Apfelmus

Schwedische Zimtknoten mit Kardamom

Ich glaub ich werd sie für immer lieben – schwedische Zimtknoten mit Kardamom! Nicht nur das ich gleich einen essen kann, auch das ganze Haus riecht jetzt soooo gut…das Rezept findest du in School of Baking. Und wenns morgen wieder regnet, muss ich weiterbacken, gegen den Regenfrust…

Das Rezept für diese schwedischen Zimtknoten mit Kardamom findest Du in meinem Buch School of Baking
Das Rezept für diese schwedischen Zimtknoten mit Kardamom findest Du in meinem Buch School of Baking

Zimtswirlkuchen

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Ich hab hier noch das Foto von meinem Zimtswirlkuchen, der sieht eigentlich ganz unschuldig aus finde ich, kann dann aber durch seinen Geschmack überzeugen! Vor 2 Wochen hatten wir das Rosa Haus für eine Fotoproduktion vermietet, es wurde eine neue Kinderkollektion fotografiert und natürlich gibt es keinen Besuch hier ohne Kuchen. Es sollte einer sein wo gut ein paar Stunden rumstehen kann, jeder sollte sich sein Stück selber abschneiden können, ja, und krümeln sollte er auch nicht. Hat der Zimtswirl alles erfüllt und Fotograf mit Crew und Kindermodels fanden ihn mega. Du hoffentlich dann auch!
Und so gehts…

Im Artikel findest Du das Rezept für diesen Zimtswirlkuchen
Im Artikel findest Du das Rezept für diesen Zimtswirlkuchen

Teig:
230 g Butter
200 g Zucker
70 g brauner Zucker
4 Eier
2 Tl Vanille
390 g Mehl
1 El Backpulver
3/4 Tl Natron
1 Tl Salz
300 g saure Sahne
Alle Zutaten zusammenrühren

Zimtswirl:
1 El Zimt
130 g brauner Zucker
Zusammenrühren

Glasur:
230 g Frischkäse
120 g Puderzucker
1 Tl Vanille
150 ml Milch
Alle Zutaten zusammenrühren

1/2 vom Teig in eine 23×33 cm Form füllen, darüber 1/2 vom Zimtswirl verteilen, dann kommt der restliche Teig und zum Schluss der restliche Zimtswirl. Mit einem Messer hab ich obendrauf wie bei Zimtschnecken swirls gedreht. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 45 Min gebacken. Nach dem auskühlen wird die Glasur darüber verteilt. Yummieh!