Du wolltest schon immer mal einen Candyland Kuchen für deinen Geburtstag haben? So könnte der aussehen! Alles in pastell, natürlich mit Schleifen, extra viel Lollies, Marshmallows, Donuts & nem fetten Cupcake oben drauf! Fun fact: Der Mann hat gefragt wie alt denn die Kerstin wird die den Kuchen bekommt (er hat wohl geglaubt das es für einen Kindergeburtstag ist!). Ich verrate hier nix, aber die Kerstin hat glaube ich schon lange nen Führerschein. Happy Birthday!
Heute ist Handwerkertag im Rosa Haus & die werden alle erstmal mit Pesto-Mozzarella-Stangen versorgt. Es kommt außer dem Wärmepumpenmann & auch noch die Jungs aus Roermond die uns ein kleines neues Dach über der Veranda montieren (wichtig für künftige Backworkshops: endlich können heiße Backbleche zum Auskühlen auch bei Regen rausgestellt werden!). Keine Ahnung wie die Männer meinen Welcomesnack finden, ich bin auf jeden Fall davon begeistert! Du kannst die auch ganz schnell selber nachbacken, hier das Rezept.
Teig:
500 g Mehl
1 Päckle Trockenhefe
1 El Honig
300 g warmes Wasser
2 Knoblauchzehen zerdrückt
Füllung:
1 Glas Pesto
150 g Mozzarella gerieben
Lauge:
3 El Zuckerrübensirup
3 El Natron
Aus den Teigzutaten einen Hefeteig kneten, danach abgedeckt 20 Min gehen lassen. In 8 Kugeln teilen (ca 100 g war das bei mir). Zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Mit Pesto bestreichen & Mozzarella drüber streuen. Dabei die Ränder frei lassen. Ränder mit Wasser bestreichen & Aufrollen & gut andrücken.
In einem großen Topf Wasser erhitzen. Sirup & Natron dazugeben (Achtung: schäumt wie irre). Jede Stange für 30 Sekunden in der Lauge köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle rausheben, Wasser abtropfen lassen & die Stangen auf 2 Backbleche verteilen. Mit einem scharfen Messer 3-4 Schlitze rein schneiden, mit Sesam bestreuen & im vorg Ofen bei 210 Grad C 20-25 Min backen. Kannste sofort servieren!
Lust auf Zimtschnecken (immer!) aber mal anders geformt? Nehme einfach dein Lieblingszimtschneckenrezept (oder meins hier unten) & schneide Vierecke aus dem Teig die in eine Kastenform gelegt werden. Ein Zupfbrot sozusagen…Jeder kann sich nach dem Backen immer ein Viereck abzupfen. Ich habs ausprobiert & es war wirklich sehr einfach mit dem schneiden. Hast du deine Zimtschnecken schonmal so gebacken? Wenn ja, wie fandest du es? Ich bin hin & hergerissen…aber hier erstmal das Rezept.
Teig:
400 g Mehl
50 g Zucker
1 Päckle Trockenhefe
120 g Milch
60 g Butter
2 Eier
1 Tl Vanille
Prise Salz
Für den Teig alle Zutaten lange kneten & an einem warmen Ort mind 1 Std gehen lassen oder bis er deutlich aufgegangen ist.
Füllung:
120 g weiche Butter
150 g braunen Zucker
2-3 El Zimt
In einer kleinen Schüssel alles zusammenrühren.
Den Teig zu einem Viereck ausrollen & mit der Füllung bestreichen. Mit einem Pizzarad zuerst in Streifen schneiden, dann Vierecke draus machen (die sollten von der Größe ungefähr deiner Backform entsprechen. Die Vierecke werden aufeinander gestapelt & in die Kastenform gelegt. Nochmal 30 Min gehen lassen. Im vorg Ofen bei 180 Grad C 35 Min backen. Ich mußte meine Form nach 20 Min mit Alu abdecken weil sie zu dunkel geworden sind.
Für das Icing hab ich 3 El Puderzucker mit Milch & etwas Vanille glatt gerührt & drüber verteilt. Enjoy!
Hier sind meine salzigen Brioche die es zu den Afternoon Teas gab. Ganz viele haben mich nach dem Rezept gefragt (weil soo lecker!) jetzt hab ich es endlich für dich zusammengeschrieben. Der wichtigste Step ist das karamellisieren der Walnüsse, das die so süss vom Ahornsirup ummantelt & getoasted sind. Die willst du eigentlich sofort direkt aus der Pfanne naschen! Und so gehts:
Teig
1 Ei
110 g Milch
230 g Mehl
4 g Trockenhefe
5 g Salz
20 g Butter
50 g Öl
30 g Honig
Alle Zutaten in der Küchenmaschine mind 10 Min kneten, danach 1 Stunde oder länger gehen lassen bis der Teig deutlich aufgegangen ist. Danach in 7 Portionen teilen. Zu Kugeln teilen & nochmals 30 Min gehen lassen.
Für obendrauf
1 Apfel halbiert, ausgehöhlt & in Scheiben
200 g Brie in Stücke, drauf achten dass immer etwas Rand bei jedem Stück dabei ist
100 g Walnüsse halbiert
70 g Ahornsirup
Prise Salz
1 Ei
Den Ahornsirup in einer Pfanne/Topf erhitzen, Walnüsse & Salz zugeben, einige Minuten karamellisieren lassen, dabei immer umrühren, solange bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Abkühlen lassen.
Die Teigkugeln mit den Fingern platt drücken, mit einem Ei bepinseln, mit den Apfelscheiben/Brie/Walnüssen belegen. Alles richtig gut reindrücken, sonst fällts beim backen wieder runter. Mit genügend Abstand auf ein Backblech setzen! Ich hab noch Salbeiblätter drüber verteilt. Im vorg Ofen bei 180 Grad C 14 Min backen. Du kannst danach auch noch extra Ahornsirup drüber tropfen lassen. Enjoy!
Da hab ich gestern eines meiner Lieblingsrituale gemacht: Gleich morgens frisches Challah Brot gebacken. Das Rezept findest du in Backen mit Love & ich forme meistens 3 Zöpfe daraus. Den ersten Zopf gibts zum Frühstück am Freitag. Aus dem 2. werden am Samstag (also heute!) grilled Sandwiches gemacht & der 3. Zopf wird sonntags zu French Toast verarbeitet. Damit ist das ganze Wochenende geklärt, ich find diese Tradition spitze!
