Keine Ahnung warum, aber immer wenn ich im Supermarkt stehe & die Zwetschgen sehe, kaufe ich welche…und überleg danach was ich daraus machen kann. Zwetschgenknödel sind es geworden, es gibt ja 2 Varianten wie man den Teig machen kann (Quark oder Kartoffeln). Ich hab Kartoffeln abgekocht. Und die Knödel mit den Butterbröseln waren herrlich! Kann ich nur empfehlen!
Mein Rezept für Zwetschgenknödel mit Kartoffelteig
Für den Kartoffelteig:
500 g mehlige Kartoffeln
150 g Kartoffelmehl
40 g Grieß
1 Eigelb
30 g weiche Butter
Prise Salz
Kartoffeln abkochen, schälen & durch eine Presse drücken. Abkühlen lassen. Mit den anderen Zutaten zu einem Teig kneten.
12-14 Zwetschgen entsteinen.
Ich ersetze die Kerne immer durch etwas Marzipan das ich in Zimt/Zucker gewälzt hab
Teig in Portionen teilen, flach drücken, 1 Zwetschge einsetzen, Knödel formen. In gesalzenem Wasser 12 Min ziehen lassen.
Butterbrösel:
100 g Panko Semmelbrösel
60 g Butter
2 El Zucker
1 El Zimt
Butter schmelzen, Panko braun rösten, Zucker & Zimt dazugeben. Knödel darin wenden & servieren
