Montag Morgen mit Erdbeerkuchen. Ich hab 3 Lagen Schokoböden gebacken & die mit Erdbeerbuttercreme & Erdbeerganache gefüllt. Der Kuchen reicht auf jeden Fall für 40 Personen. Happy Birthday an die Mama von Yasmin. Und schönen Montag an dich!
Eine Erdbeercharlotte aber mal mit Madeleines am Rand (anstatt der Löffelbiscuits). Die sieht doch richtig gut & aufwändig aus, oder? Da ich aber die Madeleines fertig im Supermarkt gekauft hab & der Kuchen nicht gebacken wird, ist die ganze Torte ganz schön schnell fertig. Meine Mutter hat noch immer Respekt vor der Gelatine, aber auch das ist kein Problem, das bekommst du hin. Und so hab ichs gemacht:
Einen 21 cm Tortenring mit Madeleines am Rand auskleiden/andrücken. Den Boden mit Löffelbiscuits auslegen. Die Biscuits mit Flüssigkeit bestreichen (zB Milch), ich hab Erdbeersirup genommen
300 g Schlagsahne
340 g Mascarpone
1 Tl Vanille
50 g Puderzucker
Miteinander verrühren, solange aufschlagen bis du eine dicke, cremige Konsistenz hast.
250 g Erdbeeren
80 g Puderzucker
15 g Zitronensaft
In einem Topf miteinander verrühren, mit dem Pürierstab pürieren, 5 Min köcheln lassen.
3 g Blattgelatine (4 Blätter) 5 Min im kalten Wasser einweichen. Danach ausdrücken & unter die Erdbeermasse rühren (die löst sich darin auf). Die abgekühlte Erdbeermasse zu der Sahne-Mascarpone Mischung geben & verrühren. Die Hälfte der Erdbeermousse über den Löffelbiscuits verteilen, einige klein geschnittene Erdbeeren drüber streuen, restliches Mousse in die Form gießen, glatt streichen. Am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Am nächsten Tag den Rand lösen & mit Erdbeeren dekorieren. Yummieh!
Wenn deine Freundin gleich zu Besuch kommt & du ihr irgendwas tolles servieren möchtest…diese Fruchtsandwiches (Sando) gab es in jeder Ecke in Japan zu kaufen. Ganze Cafes sind nur mit diesen Dingern voll, alle möglichen Obstsorten werden dafür verwendet. Ich wollte das die ganze Zeit schonmal ausprobieren. Du brauchst dazu Toastscheiben, gesüßte geschlagene Sahne, Obst & Frischhaltefolie. Jedes Sandwich muss eingewickelt & ca. 1 Stunde im Kühlschrank gelagert werden, bevor es sauber aufgeschnitten wird. Du kannst die Fotos dazu in meinen Insta Stories anschauen. Happy Tuesday!
Hier gibts ja schon wieder was mit Erdbeeren! Nach den Hefeschnecken kommt jetzt eine Erdbeertorte, die Böden sind mit Erdbeermus, die Füllung ist Erdbeercurd & in der Buttercreme sind gefriergetrocknete Erdbeeren drin (mehr Erdbeergeschmack geht echt nimmer!). Die gibts bei Sonnenschein auf der Veranda heute mittag. Da freu ich mich drauf!
Das Erdbeerhäusle ist endlich wieder da! Ich bin also im Erdbeerfieber & starte gleich mal mit Erdbeerschnecken. Und ja, die schmecken so gut wie sie aussehen! Anstatt gekaufter Marmeladenfüllung hab ich sie selber gekocht. Dazu obendrauf diese entsetzlich leckere Creme…Nachbarin Sarah hat nur gesagt: ich könnte mich reinlegen! Du kannst die Füllung auch schon 1 Tag vorher machen & den Teig kannst du auch über Nacht im Kühlschrank gehen lassen…dann gehts am nächsten Tag viel scheller zu leckeren Schnecken.
Teig:
550 g Mehl
8 g Trockenhefe
200 g warme Milch
2 Eier
100 g weiche Butter
50 g Zucker
5 g Salz
Hefeteig kneten, mit der Küchenmaschine mind 10 Min kneten lassen. Danach an einem warmen Platz mind 1 Stunde gehen lassen. Dann den Teig auf 30 x 40 cm ausrollen. Füllung drauf verteilen, aufrollen. In 12 Stücke schneiden & in eine eckige Form setzen. 30 Min gehen lassen. Im vorg Ofen bei 200 Grad C 25 Min backen. Ich hab meine Schnecken mit Alu abgedeckt damit sie nicht zu braun werden.
Füllung:
500 g Erdbeeren
3 El Zitronensaft
50 g Zucker
3 Tl Speisestärke
Erdbeeren/Zitrone/Zucker in einen Topf geben & Pürieren. Die Masse erhitzen & 10 Min köcheln lassen. In einer kl Schüssel die Speisestärke mit ein paar El der Erdbeermasse verrühren & in den Topf dazugeben. Auf geringer Hitze köcheln lassen bis es andickt. Abkühlen lassen.
Mascarpone Creme:
250 g Mascarpone
100g Sahne
40 g Puderzucker
2 Tl Vanille
Alle Zutaten in der Küchenmaschine einige Minuten aufschlagen bis die Masse spritzfähig ist. In einen Spritzbeutel füllen & auf die abgekühlten Schnecken verteilen. Mit Puderzucker & Erdbeeren verzieren.