Rosmarin-Buttermilch Scones mit Ahornsirup, die so „flaky“ sind das mich jeder nach dem Rezept gefragt hat (ich muß auch endlich aufschreiben wie ich sie gemacht habe, sonst vergesse ich es wieder). Die Scones gab es beim Workshop zum vegetarischen Chili, passen aber auch perfekt zu einem Eintopf etc. Der Trick wie immer bei Scones: kalte Butter die ich auf der Vierkantreibe grob hobel!
Rezept für 9 Scones:
360 g Mehl
2 Tl Backpulver
2 Tl Zucker
1,5 Tl Salz
230 g kalte Butter gehobelt
30 g Ahornsirup
250 g Buttermilch
Frischer Rosmarin
Obendrauf:
Buttermilch
Rosmarin
Entweder von Hand oder im Zerkleinerer das Mehl/Backpulver/Zucker/Salz/Butter zusammenhacken (sieht dann aus wie nasser Sand). Zum Schluß den Ahornsirup & Buttermilch dazugeben. Der Teig wird nie geknetet, nur zusammengedrückt! Wenn er zu trocken ist kannst du noch Buttermilch dazugeben. Ich forme mit den Händen ein 20 cm Quadrat & drücke auf der Oberfläche den Teig platt, ich nehme gar kein Wellholz dazu. Um extra „flaky“ Scones zu bekommen teile ich den Teig in der Mitte mit einer Teigkarte & setze ihn übereinander. Drücke ihn dann wieder zu einem Quadrat. Das wiederhole ich 3/4 mal. Dadurch erreichst du mehrere Lagen. Nach dem letzten falten teile ich das 20 cm Quadrat mit der Teigkarte in 9 Scones & setze die auf ein Backblech. Dann müssen sie mind 1 Std kühlen. Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Scones mit Buttermilch bepinseln & Rosmarin bestreuen. Ca. 25 – 30 Min backen. Enjoy!
