Tijgerbrood

Beim Besuch vom holländischen Supermarkt ist mir dort wieder das Tijgerbrood aufgefallen. Und das ist mein Versuch Tijgerbrötchen zu backen! Ich hab die längliche Form gewählt weil ich die mit Hot Dogs ausprobieren wollte, aber du kannst sie natürlich auch rund formen. Die sind geschmacklich so gut, das ich sie unbedingt gleich wieder backen will – auch ohne Hot Dogs! Die fleckige Optik kommt durch die extra Glasur die aufgetragen wird. Das ist ne Mischung aus Reismehl/Zucker/Hefe/Wasser. Und die ist soo knusprig während das Brötchen innen ganz weich ist…ich will mehr Tijgerbrötchen! Bitte unbedingt ausprobieren!

Das spezielle Reismehl für die Tigerkruste findest du bei mir in der Amazon Empfehlungsliste (Werbung)

Hier ist das Rezept dazu:
Hefeteig
550 g Mehl
330 g Wasser
15 g Zucker
30 g Öl
9 g Trockenhefe
12 g Salz

Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen, 10 Min durchkneten lassen, danach abgedeckt ca. 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Danach den Teig zu 8 Kugeln formen. Du wirst da noch extra Mehl benötigen. Jede Kugel wird zu einer länglichen Sandwichrolle von 18-20 cm geformt. Ich verteile die jetzt schon auf 2 Backbleche. Nochmal gehen lassen. Nun wird die Kruste angerührt, von Hand in einer kleinen Schüssel

Kruste
110 g Wasser
9 g Trockenhefe
12 g Zucker
12 g Öl
6 g Salz
110 g Reismehl

Den Teig 30 Min gehen lassen. Danach auf die 8 Rollen dick auftragen. Oben & seitlich. Das geht gut mit einem breiten Messer oder einem kleinen Teigschaber. Nochmal (nicht abgedeckt) 30 Min gehen lassen. Dann im vorg Umluftofen bei 220 Grad C 20-25 Min backen. Bis du halt oben die lustigen Tigerflecken in braun siehst!

Tijgerbrood aus Holland

Ich dachte ja bisher immer, dass ich mich in Sachen Holland ganz gut auskenne. So von wegen Appeltaart, Stroopwafels, Pindakaas etc. Jetzt war ich aber am 1. Mai in Amsterdam und hab dort in der Bäckerei das Tijgerbrood entdeckt! Vielleicht ist das für dich ein alter Hut, ich war aber völlig geflasht von dem fleckigen Brot und hab zuhause gleich mal recherchiert. Die Flecken entstehen nur durch die Paste die obendrauf vor dem backen aufgetragen wird, d.h. du kannst mein Brioche Rezept aus School of Baking nehmen oder das von den Hamburger Brötchen, oder aber jedes andere Heferezept wie z.B. Challah Bread. Wichtig dafür ist die Paste und die geht so: 100 ml Wasser, 1 Päckchen Trockenhefe, 100 g Reismehl (hab ich aus dem Reformhaus), 2 El Zucker, Prise Salz, 1 El Pflanzenöl, 1 Tl Sesamöl. Alle Zutaten verrühren, und 2 Stunden gehen lassen. Wenn du deine Brötchen/Brot geformt hast, wird die Paste schön dick obendrauf aufgetragen, und danach gebacken. Da Reismehl kein Gluten enthält, dehnt es sich nicht aus und es entstehen diese lustigen Risse. Hat bei mir super geklappt, willst du es auch mal probieren?

Das Tijgerbrood / Tigerbrot bekommt seine tollen Flecken durch eine spezielle Paste
Das Tijgerbrood / Tigerbrot bekommt seine tollen Flecken durch eine spezielle Paste