Danach haben mich einige gefragt, weil ich Fotos davon in meiner Story hatte: die Kardamomknoten. Die wären an sich ja schon superlecker. Aber mit Vanillecreme & Rhabarber obendrauf werden sie zu etwas ganz besonderem! Davon träume ich weil die so gut sind! Wichtig beim Kardamom: Ich benutze nicht den fertig gemahlenen, sondern kaufe die Samen & mache die im Mörser klein. (Schmeckt wirklich viel viel besser!).
Hier das Rezept für Kardamom Knoten mit Rhabarber
Hefeteig:
900 g Mehl
2 Päckle Trockenhefe
500 g Milch
140 g Zucker
1 Ei
1/2 Tl Salz
150 g Butter Zimmertemperatur
Alle Zutaten zusammenkneten, mind 10 Min kneten lassen. An einem warmen Platz solange gehen lassen, bis sich der Teig merklich vergrößert hat.
Kardamomfüllung:
200 g weiche Butter
90 g braunen Zucker
2 El frisch gemahlene Kardamomsamen
1/2 El Mehl
Alle Zutaten von Hand zusammenrühren.
Vanillecreme:
3 Eigelb
2 El Speisestärke
70 g Zucker
200 g Milch
120 g Sahne
1 Tl Vanille
25 g Butter
Eigelbe mit Speisestärke & Zucker in einer großen Schüssel zusammenrühren. In einem Topf Milch/Sahne/Vanille aufkochen. Über die Eigelbmischung gießen, verrühren, in den Topf zurückgeben & aufkochen bis die Masse dick ist. Zum Schluß die Butter unterrühren. In eine Schüssel geben. Frischhaltefolie direkt obendrauf legen & abkühlen lassen.
Rhabarber:
4-5 Stängel Rhabarber in 4 cm Stücke geschnitten
400 g Wasser
250 g Zucker
Wasser & Zucker zu einem Sirup aufkochen, Rhabarberstücke 10 Minuten darin ziehen lassen, abtropfen.
Den Teig zu einem großen Rechteck 1 cm dick ausrollen. Füllung drüber verteilen. Teig von der langen Seite her zur Hälfte zusammenklappen. Mit einem Pizzarad ca 24 Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer Spirale drehen & als Schnecke auf ein Backblech setzen. Nochmal 30 Min gehen lassen. In jede Schnecke eine Vertiefung drücken & darin einen Klacks Vanillecreme verteilen. Rhabarberstücke obendrauf legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 15-20 Min backen. Ich hab jede Schnecke nach dem Backen mit dem Sirup bestrichen & mit einer Zucker/Kardamommischung bestreut.
