Der heimliche Gewinner auf dem Kuchenbüffet vom Afternoon Tea war der: Banoffeepie! Stell dir einfach eine Schokobanane mit Lotuskeksen & Sahne drauf vor. So schmeckt dieser Pie! Das Rezept steht in Backen mit Love, aber ich hab im Laufe der Jahre mehrere Änderungen vorgenommen, dass ich mein aktuelles Rezept hier mal poste:
Boden: 200 g Lotus Biscoff Kekse zerkleinert, 160 g salzige Butter. Kekskrümel mit flüssiger Butter vermischen & in eine Pieform drücken. Einen 1 cm Rand formen. Bei 180 Grad C im vorg Ofen 25 Min backen.
Schokoganache: 200 g Sahne erhitzen, über 200 g zartbittere Schokotropfen gießen, verrühren, über dem abgekühlten Keksboden verteilen.
Auf der Ganache 4-5 reife Bananen verteilen.
Karamell: 120 g Zucker in einem schweren Topf flüssig machen. 75 g Sahne einrühren. Zum Schluß 120 g salzige Butter dazugeben (genaue Herstellung von Karamell findest du in School of Baking). Das Karamell 1 Std abkühlen lassen. Danach in der Küchenmaschine zu einer luftigen Karamellcreme aufschlagen. Über den Bananen verteilen.
Mascarponesahne: 200 g Sahne, 100 g Mascarpone, 40 g Puderzucker in der Küchenmaschine zu einer festen Masse aufschlagen. Über dem Karamell verstreichen.
Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen. Fertig ist der Banoffee Pie!
