Zitronenkuchen mit Lemon Curd

Heute gibts einen Zitronenkuchen, der durch die Zugabe von Lemon Curd besonders saftig ist. Wenn du kein Glas Lemon Curd daheim hast (gibts in England oder English Shop) kannst du dir das ganz einfach selber machen, schmeckt so eh am besten! Das Rezept dafür steht in Backen Craft und rote Katze, das Kuchenrezept gibts hier: 

Der Zitronenkuchen schmeckt mit Lemon Curd besonders saftig
Der Zitronenkuchen schmeckt mit Lemon Curd besonders saftig

150 g Butter
220 g Zucker
3 Eier
90 g Milch
120 g Lemon Curd
Schale und Saft 1 Zitrone
300 g Mehl
15 g Backpulver
Prise Salz
1 Tl Vanille

Das Lemon Curd mache ich immer selber, das Rezept findest Du in Backen Craft und Rote Katze
Das Lemon Curd mache ich immer selber, das Rezept findest Du in Backen Craft und Rote Katze

Daraus den Rührkuchenteig herstellen. Dabei die Milch/Curd/Zitronensaft abwechselnd mit dem Mehl dazu geben. In eine kleine Kastenform füllen und bei 180 Grad C 50 Min im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Erkalten mit einer Mischung aus 100 g Puderzucker & Zitronensaft übergiessen.

Die kandierten Zitrusschreiben für den Zitronenkuchen gehen ganz leicht
Die kandierten Zitrusschreiben für den Zitronenkuchen gehen ganz leicht

Für die kandierten Zitrusscheiben musst du aus 200 g Zucker und 120 g Wasser einen Sirup kochen, die Zitrusscheiben 1 Stunde darin liegen lassen, danach 1 Stunde im Backofen bei 90 Grad C backen, dazwischen mal wenden.