Was darf bei der Teatime nicht fehlen? So kleine süße rosa Himbeer Eclairs. Dachte ich mir jedenfalls, deshalb hab ich sie zu den Afternoon Teas gemacht. Die waren auf jeden Fall der absolute Hingucker auf dem Tisch, jeder hat gestaunt! Nachteil: sie sind aufwändig zu machen. Gibts aber auch nicht jeden Tag! Tipp: Du kannst die fertig gebackenen Eclairs gut einfrieren (hab ich so gemacht). Aber Füllung & Glasur muß alles frisch kurz vor dem event gemacht werden…die Himbeeren sind auch noch mit Himbeermarmelade gefüllt (kannst du weglassen). Aber manchmal muß es eben was ganz Besonderes sein!
Hier das Rezept für Himbeer Eclairs
Brandteig:
80 g Wasser
80 g Milch
70 g Butter
Prise Salz
10 g Zucker
100 g Mehl
3 Eier Gr M
Die ersten 5 Zutaten in einem Topf erhitzen. Wenn es kocht, Herd abschalten, Mehl auf einmal dazugeben & verrühren bis ein weicher Teig entsteht. Einige Minuten weiterrühren bis sich ein Film auf dem Topfboden bildet. Teig in eine Rührschüssel geben, einige Minuten abkühlen lassen, Eier dazugeben. Gründlich mit dem Schneebesen verrühren. Es muß ein glänzender, spritzfähiger Teig entstehen. Teig in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen. 10-12 Eclairs mit Abstand auf ein Backblech spritzen. Im vorgeh. Ofen bei 150 Grad C 40-45 Min goldbraun backen. Dabei den Herd nicht öffnen! Auskühlen lassen.
Mascarpone Creme:
200 g Mascarpone
200 g Sahne
40 g Puderzucker
1 Tl Vanille
Alle Zutaten zu einer festen Masse aufschlagen. In eine Spritztüte mit Sterntülle füllen.
Schokoglasur:
180 g Puderzucker
60 g warme Milch
100 g flüssige weiße Schokolade
Rosa Lebensmittelfarbe
Himbeeren (4 für jedes Eclair)
Puderzucker & Milch verrühren. Schoki dazugeben & Masse einfärben.
Die Eclairs halbieren. Die Oberteile in die Glasur tunken, evtl mit essbaren Blüten belegen, trocknen lassen. In die Unterteile Creme spritzen, Himbeeren drauf setzen, etwas Creme auf die Innenseite der Oberteile spritzen, zusammensetzen. Im Kühlschrank lagern.
