Leuchtend rotes frisches Himbeercurd! (Das bringt gute Laune & Frühlingsgefühle, versprochen!). Da ich es als Füllung für einen Kuchenauftrag brauche habe ich noch 2 El Speisestärke in die Masse gegeben, dann wirds dicker. Du kannst sie auch weglassen, dann ist es etwas flüssiger. Schmeckt herrlich auch als Aufstrich aufs Brot oder noch besser auf Scones! Das nervigste ist die Himbeeren durch das Sieb zu drücken, aber auf den Kernen rumkauen will ja auch keiner!

Und so gehts:
Himbeerpüree (500 g TK Himbeeren aufgetaut durch ein Sieb drücken)
100 g Zitronensaft
180 g Zucker
2 Tl Vanille
4 Eier
2 El Speisestärke
180 g Butter in Würfel

Alle Zutaten außer der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Dabei mit einem Schneebesen immer wieder umrühren. Du darfst die Masse nicht zu schnell erhitzen, sonst stockt dir das Ei! Das Curd ist dann fertig wenn es andickt, das dauert bestimmt 20 Min. Ich bleibe die ganze Zeit dabei und rühre um. Zum Schluß die Butterwürfel dazugeben. Nochmal rühren. Fertig & in Gläser abfüllen.