Endlich gibts heute mal den längst überfälligen Rhabarberkuchen. In meinen Büchern gibts ja das Crumble Rezept & das mit dem Vanillepudding. Jetzt hab ich mich aber dran erinnert das wir früher mit Mama den Rhabarberkuchen immer mit einer Baiserhaube gemacht haben, den hab ich jetzt wieder ausprobiert. Er schmeckt herrlich (das süße Baiser mit dem sauren Rhabarber machts so gut!). Ich hab ihn in einer quadratischen Form gebacken, aber du kannst natürlich deine runde Backform dafür nehmen.

Rezept für Rhabarberkuchen

Teig:
180 g Butter
130 g Zucker
5 Eigelb
150 g Mehl
2 Tl Backpulver
100 g gemahlene Mandeln
80 g Amaretto
1 Tl Vanille

Alle Zutaten nacheinander zu einem Rührteig verarbeiten. In eine 20 cm quadratische oder 23 cm runde Backform füllen. Im vorg Ofen bei 180 Grad C 30 Min backen.
400 g Rhabarber in 2 cm Stücke geschnitten

Obendrauf:
5 Eiweiß
200 g Zucker
1 Tl Speisestärke
1 El Obstessig
2 El Ahornsirup

Eiweiß steif schlagen. Zucker löffelweise zugeben, bis du eine glänzende & feste Masse hast. Danach alle anderen Zutaten dazurühren.

Wenn der Kuchen gebacken ist wird der Rhabarber drüber verteilt. Danach kommt dein Baiser obendrauf. Mit einem Esslöffel hab ich in die klebrige Masse Spitzen geformt (also nicht glatt streichen).
Wenn du willst kannst du noch einige Mandelpättchen drauf streuen. Dann kommt der Kuchen wieder für weitere 30 Min zurück in den Ofen. Sehr lecker wenn er noch warm serviert wird!