Zitronenkuchen mit Lemon Curd

Heute gibts einen Zitronenkuchen, der durch die Zugabe von Lemon Curd besonders saftig ist. Wenn du kein Glas Lemon Curd daheim hast (gibts in England oder English Shop) kannst du dir das ganz einfach selber machen, schmeckt so eh am besten! Das Rezept dafür steht in Backen Craft und rote Katze, das Kuchenrezept gibts hier: 

Der Zitronenkuchen schmeckt mit Lemon Curd besonders saftig
Der Zitronenkuchen schmeckt mit Lemon Curd besonders saftig

150 g Butter
220 g Zucker
3 Eier
90 g Milch
120 g Lemon Curd
Schale und Saft 1 Zitrone
300 g Mehl
15 g Backpulver
Prise Salz
1 Tl Vanille

Das Lemon Curd mache ich immer selber, das Rezept findest Du in Backen Craft und Rote Katze
Das Lemon Curd mache ich immer selber, das Rezept findest Du in Backen Craft und Rote Katze

Daraus den Rührkuchenteig herstellen. Dabei die Milch/Curd/Zitronensaft abwechselnd mit dem Mehl dazu geben. In eine kleine Kastenform füllen und bei 180 Grad C 50 Min im vorgeheizten Ofen backen. Nach dem Erkalten mit einer Mischung aus 100 g Puderzucker & Zitronensaft übergiessen.

Die kandierten Zitrusschreiben für den Zitronenkuchen gehen ganz leicht
Die kandierten Zitrusschreiben für den Zitronenkuchen gehen ganz leicht

Für die kandierten Zitrusscheiben musst du aus 200 g Zucker und 120 g Wasser einen Sirup kochen, die Zitrusscheiben 1 Stunde darin liegen lassen, danach 1 Stunde im Backofen bei 90 Grad C backen, dazwischen mal wenden.

Eingelegte Zitronen

Nachdem ich schon in 3 Rezepten von Herrn Ottolenghi „preserved lemons“ benötigt hätte, ich aber keine im Supermarkt hier finden kann, habe ich die Bio Zitronen jetzt einfach selbst eingelegt. Keine Ahnung wie es schmeckt, nach kurzem ‚googeln‘ kann ich nur sagen: Ich scheine etwas verpasst zu haben, denn sie werden hochgelobt! Zum Hühnchen, zum Couscous – alles soll damit besser schmecken! Die Zitronen müssen allerdings 3 Wochen ziehen, dann kann ich einzelne rausholen, abwaschen, das Fruchtfleisch wird entfernt und nur die kleingeschnittene Schale wird verwendet… Ich muss also noch warten! 
Wenn Du es auch probieren willst: In mein 1 Liter Glas haben 4 Bio Zitronen reingepasst. Die Zitronenenden abschneiden und der Länge nach über Kreuz einschneiden, aber nur 3/4 durch, so das sie unten noch zusammenhalten. 1 Tl Salz kommt auf den Boden ins Glas, 1 Tl in die eingeschnittene Zitrone. Mit dem offenen Ende die Zitrone ins Glas pressen, fest drücken damit der Saft rauskommt. Dann kommt wieder 1 Tl Salz ins Glas (auf die 1. Zitrone), und in die 2. auch 1 Tl Salz. Auch die wieder ins Glas und pressen. U.s.w. Wenn alle 4 drin sind, noch 1 Tl Salz ‚on top‘, dann hab ich noch zusätzlich den Saft von 1 Zitrone drüber gegossen. Den restlichen Platz im Glas mit kaltem, abgekochten Wasser auffüllen . Deckel drauf. Die ersten 3 Tage stehen lassen und immer mal wenden. Dann stell ichs in den Kühlschrank. Ach so: Die Pfefferkörner, Rosmarin und Chili sind meine Eigenkreation. Ich glaub das macht man normalerweise nicht rein?! Aber das sah so nackt aus, und schaden kanns ja nicht…

Meine eingelegten Zitronen müssen insgesamt 3 Wochen ziehen
Meine eingelegten Zitronen müssen insgesamt 3 Wochen ziehen

Glutenfreier Zitronenkuchen

  • Beitrags-Kategorie:backen
  • Beitrags-Kommentare:2 Kommentare

Die Gartenparty ist auch schon wieder 1 Woche her und wie versprochen gibts jetzt endlich das Rezept der glutenfreien Zitronenkuchen! Der gehört zu den Top 3 der schnell verkauftesten Kuchen am Buffet, wer einen davon probiert hat, hat ihn dann gleich weiterempfohlen oder für zuhause noch ein Stück mitgenommen und schwupp – war die Kuchenplatte leer! Am Ende hat Elisas Kommentar (das ist mein Kuchentestesser-Mädchen die kein Gluten verträgt) also doch gestimmt: das sei der beste glutenfreie Kuchen den sie je gegessen hat!!! Tja dann, kannst du das ja jetzt auch endlich ausprobieren!

Dieser glutenfreie Zitronenkuchen war der Hit bei der Garten Party
Dieser glutenfreie Zitronenkuchen war der Hit bei der Garten Party

Teig:
220 g Butter
220 g Zucker
3 Eier
2 El saure Sahne
100 g gemahlene Mandeln
70 g gemahlene Pistazien
150 g Polenta
1 Tl Backpulver
Prise Salz
Schale von 2 Zitronen
3 El Zitronensaft

Obendrauf:
200 g Puderzucker
3 El Zitronensaft
grob gehackte Pistazien

Ich backe diesen glutenfreien Zitronenkuchen in kleinen Backförmchen aus
Ich backe diesen glutenfreien Zitronenkuchen in kleinen Backförmchen aus

Butter und Zucker cremig rühren, danach Eier und saure Sahne zugeben. Dann nacheinander die trockenen Zutaten dazugeben und Zitronenschale/Saft. Ich hab den Teig in 5 kleinen Kastenförmchen aufgeteilt und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad C 30 Min gebacken. Tipp: Backform unbedingt mit Backpapier auslegen! Ich hab beim erstenmal backen nur gefettet und es war sauschwer die ganz rauszubekommen. Auch mit Backpapier erst abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Aus dem Puderzucker mit dem Zitronensaft eine dicke Masse anrühren und über den Kuchen verteilen, Pistazien obendrauf streuen. Ich hab noch rote Johannisbeeren drüber verteilt, weil das farblich so hübsch aussah!