Peanutbutter Salzbrezeln

An so nem Montag wär dieser süss-salzige Snack bestimmt auch was für Dich, oder? Und wenn Du willst, kannst Du dafür auch glutenfreie oder vegane Salzbrezeln verwenden. Ich habe insgesamt gerade mal 30 Minuten gebraucht, so schnell sind die gemacht… 130 g Peanut Butter mit 2 El Ahornsirup und 2 El Kokosmehl verrühren und 24 kleine Kugeln formen. Diese dann zwischen 2 Salzbrezeln (du brauchst 48 Stück davon) flach gedrückt und zur Hälfte in flüssige Zartbitterschoki tunken, noch ein paar Salzflocken obendrauf und im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Aufbewahren am besten in eine Dose packen, die Woche ist schliesslich noch lang…

Diese Salzbrezeln mit Peanutbutterfüllung gehen super schnell
Diese Salzbrezeln mit Peanutbutterfüllung gehen super schnell

Schokopankcakes vegan und glutenfrei

Und schon wieder ist Montag, bei uns leider grau in grau, wolkenverhangen … da helfen nur Pancakes, mit Schokolade! Und weil sich immer so viele freuen wenn es was veganes / gf gibt, werden die ohne Ei oder Gluten gebacken. Extra für Dich! 

Und so geht der Teig:
150 g Haferflockenmehl GF (glutenfreie Haferflocken zu Mehl gemahlen)
50 g Kakaopulver
1,5 Tl Natron
Prise Salz
130 g Apfelmus
130 ml Mandelmilch
8 El Ahornsirup
40 g Schokotropfen

Alle Zutaten miteinander verrühren und die Pancakes in einer Pfanne ausbacken. Du wirst sehen das ist ein ganz dickflüssiger Teig, das werden wie so kleine Schokoküchlein (auch zum in die Hand nehmen gut). Wenn Dir der Teig zu dick ist, kannste mehr Milch dazugeben. Dann kannst du deinen Lieblingsaufstrich und Obst darüber verteilen. Ich hab PB, Mandelmus, Schokocreme, Lotus Biscoff genommen. Und jetzt wirds zum happy Monday!

Diese Schokopancakes sind vegan und glutenfrei
Diese Schokopancakes sind vegan und glutenfrei

Veganer Glutenfreier Käsekuchen

Heute gibts für dich ein ganz besonderes Rezept, nämlich den Mohnkäsekuchen aus Backen mit Love aber: in der veganen/glutenfreien Variante! Ich hab mir das selber zur Aufgabe gestellt, ob ich wohl einen Käsekuchen auch ohne Ei und ohne Butter lecker hinbekomme. Das Rezept und wie ich ihn mache kannst du dir in den Instagram Story Highlights anschauen. Ich finde: Optisch ist er schonmal gar nicht zu unterscheiden und geschmacklich ist er (natürlich) ganz was anderes als ein N.Y. Cheesecake, aber er schmeckt gut. Und wenn Du keine Lust auf veganen Quark hast, kannst Du ja die Variante aus Backen mit Love machen – natürlich dann auch mit lecker Kirschen und extra Streusel on top!

Das ist mein veganer glutenfreier Käsekuchen
Das ist mein veganer glutenfreier Käsekuchen

Flapjacks

Für den Mann hat die Uni auch wieder begonnen und an seinem ersten Tag nach den Ferien bekommt er von mir ein paar Flapjacks in die Vesperdose eingepackt (die gehen ganz schnell und du hast bestimmt auch alle Zutaten zuhause wie ich). Ich hatte noch glutenfreie Haferflocken da und hab einen Teil der veganen Butter durch Peanut Butter ersetzt. Für extra leckeren Geschmack… Happy erster Uniday lieber Mann (bin gespannt wann er die Riegel entdeckt!)

Diese Flapjacks gehen super schnell und schmecken toll
Diese Flapjacks gehen super schnell und schmecken toll

Bananenkekse vegan und glutenfrei

Montag morgen, da müssen wir ja alle durch! Und weil ich braune Bananen hab, mach ich jetzt einfach Bananenkekse (es kann ja nicht immer Bananenbrot geben). Grosser Vorteil: die sind in 2 Min von Hand zusammengerührt und ich denke man kann sie wirklich als gesund bezeichnen, ausserdem auch noch vegan und glutenfrei! Na, wird der Montag langsam schon besser? Du brauchst dafür: 3 zerdrückte Bananen (260 g), 240 g gem Mandeln, 80 ml Ahornsirup, 1 Tl Zimt, alles zusammenrühren und kleine Kugeln formen (10 Stück bei mir). Danach in einer Mischung aus 70 g brauner Zucker, 1 Tl Zimt wälzen, etwas flach drücken, und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad C 30-40 Min backen. Die schnellsten Kekse die ich kenne!

Diese Bananenkekse gehen super schnell
Diese Bananenkekse gehen super schnell